南鑼味道是否會(huì)消失？三問南鑼鼓巷封窗禁售

臨近暑期收尾，南鑼鼓巷也開始取消“逛吃功能”。8月29日，南鑼鼓巷開始進(jìn)行街區(qū)業(yè)態(tài)提升，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，改為堂食設(shè)座，引導(dǎo)游客到店內(nèi)就餐，此舉的原因是為了減少街區(qū)垃圾桶的“負(fù)擔(dān)”。作為古都金名片，游走的街區(qū)感受文化和美食一直是其特色所在，如今的舉措又該讓商戶何去何從？哪些需要封窗禁售？哪些又可以對(duì)外經(jīng)營？或許需要有更為明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則。

為何取消窗口售賣餐食？

曾經(jīng)邊吃邊“citywalk”的情形在這條街或許不再出現(xiàn)。8月29日，據(jù)北京發(fā)布官方公眾號(hào)，南鑼鼓巷管委會(huì)和東城區(qū)交道口街道消息，南鑼鼓巷從今天開始進(jìn)行街區(qū)業(yè)態(tài)提升，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，羊肉串、面筋、酸奶一類的小吃售賣，將全部搬到室內(nèi)。目前各餐飲商戶正在抓緊調(diào)整。

(資料圖片)

而之所以進(jìn)行調(diào)整，與街區(qū)所產(chǎn)生的大量垃圾有關(guān)。據(jù)介紹，今年暑假期間，南鑼鼓巷街區(qū)垃圾桶的垃圾總量達(dá)到了日均30噸，嚴(yán)重影響到游客的體驗(yàn)和居民的日常生活。全面取消窗口售賣餐食，引導(dǎo)游客堂食就餐，將大大減少街區(qū)垃圾桶的“負(fù)擔(dān)”，提升游客的游覽體驗(yàn)。同時(shí)，據(jù)南鑼鼓巷管委會(huì)消息，9月1日起南鑼鼓巷將關(guān)停窗口售賣餐食，借啟動(dòng)整治提升計(jì)劃，低端業(yè)態(tài)也會(huì)逐漸取消。

據(jù)一位接近南鑼鼓巷管委會(huì)的相關(guān)人士表示，目前南鑼鼓巷正在進(jìn)行餐食方面的綜合治理。具體來講，部分窗口售賣的熱食小吃類產(chǎn)品配備了一次性餐具，而消費(fèi)者邊走邊吃會(huì)產(chǎn)生較多垃圾，存在一定清運(yùn)難度，所以希望通過目前的方式進(jìn)行業(yè)態(tài)提升，從源頭上控制垃圾產(chǎn)生量。目前仍有部分售賣餐食的窗口未關(guān)閉，預(yù)計(jì)在明后天全部關(guān)閉。

說到底，南鑼鼓巷的“新規(guī)”便是希望從源頭上減少垃圾。東城區(qū)交道口街道辦事處副主任吳洪才說：“關(guān)閉臨街售賣這樣一種形式，改為堂食設(shè)座，引導(dǎo)游客到店內(nèi)就餐，店內(nèi)就餐的同時(shí)，不提供這樣的一次性餐具，而改為可以重復(fù)使用的環(huán)保餐具，通過這種方式，實(shí)現(xiàn)垃圾不出門、不落地，減少我們南鑼每天的垃圾總量。”

如何界定窗口餐食？

面對(duì)166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，臨街檔口逐步取消現(xiàn)場(chǎng)熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，那么熱食加工何去何從？熱改冷是否存在難度？面對(duì)售賣形式的調(diào)整是否有足夠的空間？

帶著疑問，8月29日，北京商報(bào)記者實(shí)地走訪了南鑼鼓巷。傍晚時(shí)分，記者看到不少消費(fèi)者手中拿著烤肉串等食物邊走邊吃，除了少量門前設(shè)有圍擋的商戶外，大部分商戶仍正常營業(yè)，售賣北京特色美食爆肚、灌腸、網(wǎng)紅茶飲、臭豆腐、烤串等多種產(chǎn)品。

記者觀察到，目前餐飲商戶大致可分為三類。除去提供較多堂食座位的餐廳之外，部分售賣小吃品類的門店中僅設(shè)有少量或未設(shè)置桌椅的門店，還有幾家商鋪選擇共用堂食區(qū)域，但后兩者似乎都難以承載較大的客流量。

事實(shí)上，商戶對(duì)于取消窗口餐食一事的理解和做法各不相同。在一家店內(nèi)大部分空間放置了食物加工設(shè)備、操作臺(tái)的爆肚門店，工作人員告訴記者，門店已收到調(diào)改消息，9月1日后將關(guān)閉窗口，改為店內(nèi)售賣，在店內(nèi)設(shè)置點(diǎn)餐吧臺(tái)、增加桌椅等。

而一家沒有堂食區(qū)域但可以入內(nèi)點(diǎn)單的門店工作人員表示，該門店不算窗口，目前也未收到整改的信息。另外，一位設(shè)有窗口和較多堂食座位的商家表示，門店面積較大，窗口可以改為向店內(nèi)售賣的形式，此事對(duì)其影響不大。不過，也有飲品門店的工作人員發(fā)了愁，稱“這里很多門店都沒有堂食的位置，‘封窗’的話不知道怎么辦”。

對(duì)此，上述相關(guān)人士表示，目前針對(duì)從窗口售賣餐食的治理舉措主要分為兩種。一方面，對(duì)于部分不具備堂食條件的餐飲門店，將會(huì)由市場(chǎng)職能部門進(jìn)行證照處理，例如由熱食改為普通飲品或是預(yù)包裝食品，從而降低垃圾產(chǎn)生量。另一方面，會(huì)根據(jù)實(shí)際情況判斷能否通過合并的方式增加店鋪的經(jīng)營面積，在門店面積較大的情況下，鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行堂食，減少外帶餐具情況的發(fā)生。

根據(jù)北京發(fā)布信息顯示，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)生態(tài)環(huán)境局、區(qū)城管委、區(qū)應(yīng)急局、區(qū)城管執(zhí)法局、區(qū)消防救援支隊(duì)等部門研究相關(guān)舉措，交道口街道作為屬地進(jìn)行統(tǒng)籌，要求餐飲商戶全部實(shí)行堂食用餐，原則上不提供一次性外帶餐具。臨街檔口逐步取消現(xiàn)場(chǎng)熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，對(duì)違反規(guī)定的由市場(chǎng)監(jiān)管部門查處。

煙火氣是否消退？

作為與元大都同期建成的歷史文化街區(qū)，南鑼鼓巷不僅積淀了深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，更成為了當(dāng)代主流消費(fèi)群體眼中最受歡迎的美食打卡地之一，此次調(diào)整的走向可謂備受關(guān)注。有消費(fèi)者認(rèn)為“逛吃逛吃”的南鑼鼓巷才有氛圍，還有消費(fèi)者指出早該“整治”了。

北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長楊越明表示，南鑼鼓巷的調(diào)整與其作為文化遺產(chǎn)地的可持續(xù)發(fā)展方向密不可分。“南鑼鼓巷需要找到旅游熱度與游客深度消費(fèi)體驗(yàn)的平衡，大量游客涌入的同時(shí)，許多外地游客希望在這里感受地道的老北京文化。”

雖然南鑼鼓巷的熱度一直較高，但仍有提升空間。楊越明表示，盡管目前南鑼鼓巷的熱度很高，但嘈雜的環(huán)境難免與獨(dú)特的胡同文化不相匹配，故關(guān)閉窗口售賣餐食的規(guī)劃，從景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展來說是需要的。她還指出，對(duì)于煙火氣的維系，景區(qū)內(nèi)商家可以結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行業(yè)態(tài)改良，打造更多有特色的內(nèi)容，滿足消費(fèi)者的休閑需求。

其實(shí)，商業(yè)街區(qū)的環(huán)境治理并非只有單一解決方案，而是需要多方共同努力。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為，旅游街區(qū)的繁榮需要給予游客豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。“對(duì)于部分游客來說，拿著串邊走邊吃是一種消費(fèi)方式體驗(yàn)。”對(duì)于產(chǎn)生垃圾較多的問題，賴陽表示，可以通過增加垃圾桶密度、提高清運(yùn)頻次的方式進(jìn)行改善，同時(shí)，也可讓商家對(duì)運(yùn)營成本進(jìn)行一定程度的承擔(dān)。

街區(qū)升級(jí)，如何維系街區(qū)的煙火氣成為街區(qū)商業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。在賴陽看來，業(yè)態(tài)置換的過程需要循序漸進(jìn)，并在維系“商氣”、維護(hù)商家生存利益的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整。“街區(qū)升級(jí)需要統(tǒng)一管理，打造更合理的品牌結(jié)構(gòu)，并考慮引進(jìn)藝術(shù)文化體驗(yàn)”，賴陽說道，“對(duì)于現(xiàn)有商家也需要相應(yīng)的運(yùn)營支持，維系活力。”

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?胡靜蓉

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