南鑼味道是否會消失？三問南鑼鼓巷封窗禁售

臨近暑期收尾，南鑼鼓巷也開始取消“逛吃功能”。8月29日，南鑼鼓巷開始進行街區業態提升，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，改為堂食設座，引導游客到店內就餐，此舉的原因是為了減少街區垃圾桶的“負擔”。作為古都金名片，游走的街區感受文化和美食一直是其特色所在，如今的舉措又該讓商戶何去何從？哪些需要封窗禁售？哪些又可以對外經營？或許需要有更為明確的標準規則。

為何取消窗口售賣餐食？

曾經邊吃邊“citywalk”的情形在這條街或許不再出現。8月29日，據北京發布官方公眾號，南鑼鼓巷管委會和東城區交道口街道消息，南鑼鼓巷從今天開始進行街區業態提升，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，羊肉串、面筋、酸奶一類的小吃售賣，將全部搬到室內。目前各餐飲商戶正在抓緊調整。

(資料圖片)

而之所以進行調整，與街區所產生的大量垃圾有關。據介紹，今年暑假期間，南鑼鼓巷街區垃圾桶的垃圾總量達到了日均30噸，嚴重影響到游客的體驗和居民的日常生活。全面取消窗口售賣餐食，引導游客堂食就餐，將大大減少街區垃圾桶的“負擔”，提升游客的游覽體驗。同時，據南鑼鼓巷管委會消息，9月1日起南鑼鼓巷將關停窗口售賣餐食，借啟動整治提升計劃，低端業態也會逐漸取消。

據一位接近南鑼鼓巷管委會的相關人士表示，目前南鑼鼓巷正在進行餐食方面的綜合治理。具體來講，部分窗口售賣的熱食小吃類產品配備了一次性餐具，而消費者邊走邊吃會產生較多垃圾，存在一定清運難度，所以希望通過目前的方式進行業態提升，從源頭上控制垃圾產生量。目前仍有部分售賣餐食的窗口未關閉，預計在明后天全部關閉。

說到底，南鑼鼓巷的“新規”便是希望從源頭上減少垃圾。東城區交道口街道辦事處副主任吳洪才說：“關閉臨街售賣這樣一種形式，改為堂食設座，引導游客到店內就餐，店內就餐的同時，不提供這樣的一次性餐具，而改為可以重復使用的環保餐具，通過這種方式，實現垃圾不出門、不落地，減少我們南鑼每天的垃圾總量。”

如何界定窗口餐食？

面對166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，臨街檔口逐步取消現場熱食加工轉變業態，那么熱食加工何去何從？熱改冷是否存在難度？面對售賣形式的調整是否有足夠的空間？

帶著疑問，8月29日，北京商報記者實地走訪了南鑼鼓巷。傍晚時分，記者看到不少消費者手中拿著烤肉串等食物邊走邊吃，除了少量門前設有圍擋的商戶外，大部分商戶仍正常營業，售賣北京特色美食爆肚、灌腸、網紅茶飲、臭豆腐、烤串等多種產品。

記者觀察到，目前餐飲商戶大致可分為三類。除去提供較多堂食座位的餐廳之外，部分售賣小吃品類的門店中僅設有少量或未設置桌椅的門店，還有幾家商鋪選擇共用堂食區域，但后兩者似乎都難以承載較大的客流量。

事實上，商戶對于取消窗口餐食一事的理解和做法各不相同。在一家店內大部分空間放置了食物加工設備、操作臺的爆肚門店，工作人員告訴記者，門店已收到調改消息，9月1日后將關閉窗口，改為店內售賣，在店內設置點餐吧臺、增加桌椅等。

而一家沒有堂食區域但可以入內點單的門店工作人員表示，該門店不算窗口，目前也未收到整改的信息。另外，一位設有窗口和較多堂食座位的商家表示，門店面積較大，窗口可以改為向店內售賣的形式，此事對其影響不大。不過，也有飲品門店的工作人員發了愁，稱“這里很多門店都沒有堂食的位置，‘封窗’的話不知道怎么辦”。

對此，上述相關人士表示，目前針對從窗口售賣餐食的治理舉措主要分為兩種。一方面，對于部分不具備堂食條件的餐飲門店，將會由市場職能部門進行證照處理，例如由熱食改為普通飲品或是預包裝食品，從而降低垃圾產生量。另一方面，會根據實際情況判斷能否通過合并的方式增加店鋪的經營面積，在門店面積較大的情況下，鼓勵消費者進行堂食，減少外帶餐具情況的發生。

根據北京發布信息顯示，東城區市場監管局、區生態環境局、區城管委、區應急局、區城管執法局、區消防救援支隊等部門研究相關舉措，交道口街道作為屬地進行統籌，要求餐飲商戶全部實行堂食用餐，原則上不提供一次性外帶餐具。臨街檔口逐步取消現場熱食加工轉變業態，對違反規定的由市場監管部門查處。

煙火氣是否消退？

作為與元大都同期建成的歷史文化街區，南鑼鼓巷不僅積淀了深厚的文化底蘊和內涵，更成為了當代主流消費群體眼中最受歡迎的美食打卡地之一，此次調整的走向可謂備受關注。有消費者認為“逛吃逛吃”的南鑼鼓巷才有氛圍，還有消費者指出早該“整治”了。

北京師范大學文化創新與傳播研究院副院長楊越明表示，南鑼鼓巷的調整與其作為文化遺產地的可持續發展方向密不可分。“南鑼鼓巷需要找到旅游熱度與游客深度消費體驗的平衡，大量游客涌入的同時，許多外地游客希望在這里感受地道的老北京文化。”

雖然南鑼鼓巷的熱度一直較高，但仍有提升空間。楊越明表示，盡管目前南鑼鼓巷的熱度很高，但嘈雜的環境難免與獨特的胡同文化不相匹配，故關閉窗口售賣餐食的規劃，從景區的可持續發展來說是需要的。她還指出，對于煙火氣的維系，景區內商家可以結合自身特點進行業態改良，打造更多有特色的內容，滿足消費者的休閑需求。

其實，商業街區的環境治理并非只有單一解決方案，而是需要多方共同努力。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，旅游街區的繁榮需要給予游客豐富的消費體驗。“對于部分游客來說，拿著串邊走邊吃是一種消費方式體驗。”對于產生垃圾較多的問題，賴陽表示，可以通過增加垃圾桶密度、提高清運頻次的方式進行改善，同時，也可讓商家對運營成本進行一定程度的承擔。

街區升級，如何維系街區的煙火氣成為街區商業發展的重要一環。在賴陽看來，業態置換的過程需要循序漸進，并在維系“商氣”、維護商家生存利益的基礎上進行調整。“街區升級需要統一管理，打造更合理的品牌結構，并考慮引進藝術文化體驗”，賴陽說道，“對于現有商家也需要相應的運營支持，維系活力。”

北京商報記者 張天元 胡靜蓉

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