啤酒可以有無限的想象空間

“啤酒快消品的屬性可以有無限的想象空間。在跨界中也有可能有新賽道，行業之間相互融合，啤酒品類的跨界將越來越模糊，以滿足年輕消費者多元化的需求。”近日，中國釀酒大師、華潤雪花啤酒技術研究院院長鐘俊輝對21世紀經濟報道記者說。啤酒跨界，讓這位干了30多年的技術派發現了新大陸。

在2023中國“樂啤派對”啤酒文化節暨西安啤酒節上，一個叫“啤酒味覺信息計劃”的特殊裝置前，年輕人排起了長隊。只要在互動屏幕前自拍一下，人臉識別技術就會分析消費者當下的形象和情緒，在出酒口調制一杯專屬啤酒。消費者還可以取出生成的貼紙粘貼在酒杯上，和這杯獨一無二的啤酒合影發圈。

21世紀經濟報道記者在現場獲得的一杯情緒啤酒名為“心慌意亂”，成分為黑獅白啤：0.75、西柚0.05、檸檬0.05、茶0.07、藍柑0.09。啤酒節上的黑獅啤酒也玩出了花樣，橘皮的添加，讓口感清新香甜。

【資料圖】

“有些人體質過敏，我們有把大麥處理后無麩質的啤酒。有的人尿酸高，我們生產低嘌呤的啤酒。有的人怕酒精度數高，無醇啤酒早就有了。我們還把烈性啤酒脫醇，成為具有烈性口味、風味飽滿的啤酒。”鐘俊輝說，這些產品已經研發出來。

雪花啤酒還可以利用敏捷性、柔性非大規模的生產來滿足消費者個性化需求。“深圳生產線建好后，訂制一箱啤酒都生產。”鐘俊輝說，模塊化的裝置和小型化設備完全可以讓消費者喝到與眾不同的東西。

用不了多久，消費者請客，可以擺滿一桌不同的啤酒，果啤、黑啤、無醇……，這些不同口味的啤酒組合被廠家裝進一個紙箱發貨。登陸啤酒公司網站后，消費者還可以把每個客人的留言打在包裝上，無論是鋁瓶、PT瓶,還是陶瓷瓶，采用激光成像技術的字樣經久不衰。

除了啤酒，生產啤酒的原料和廢棄物也可以產生更大的價值。

麥糟實現循環利用，替代皮革、紙類等材料做成時裝或皮包。去年，百威亞太在2022年度 RISE UP可持續時尚設計挑戰賽中，與陶氏公司和Vegatex聯合研發并共同推出全球第一款大麥基水性皮革，并在2023春夏上海時裝周上發布。

“我們正在跟蒙牛合作，把各種啤酒口味和雪糕聯系起來，只要消費者有需求，我們都可以做。”鐘俊輝說。

啤酒節也大變樣。

“國外啤酒節經過消費者淘汰多輪后，形成了現在的模式。”青島啤酒節期間，青島啤酒文化傳播有限公司副總董方對21世紀經濟報道記者說，德國啤酒節的大棚已經改造過多次，現在用木制件搭建，不用時就拆了。場地可另作他用產生收益。中國的啤酒節大棚往往搭了365天，一年就用一個月，成本很高。

但一切都在變。西安啤酒節上，五大啤酒巨頭聚首，沒有一個大棚。

取而代之的是各自有特色用完就拆的空間。青島啤酒在啤酒節上展出大量文創產品，15元一個的啤酒箱開瓶器、10元一支黑啤絲絨口味或IPA焦糖海鹽口味的“啤小棒”雪糕，重慶啤酒和百威亞太搭建了臨時的烏蘇啤酒和百威啤酒主題酒吧，華潤雪花啤酒甚至沒有搭建室內空間，只有露天營地和融合進先鋒藝術展無處不在的啤酒元素。

“國外，國民的文化素質和音樂素養非常高，這既體現在啤酒節巡游檔次上，也體現在自發組織的樂隊上。”董方說，德國小酒廠往往幾十號人就能組成一支管弦樂隊，堪比專業水準。

東西方各有所長。中國啤酒節在傳統文化創新上不斷發力。

西安啤酒節首次發布了中國啤酒發展簡史藝術展，用展覽的方式把在中國古代釀酒術技術上創新釀造的“醴”深度呈現。為提高消費者品鑒啤酒的能力，由中國釀酒大師、國家級啤酒評酒委員、中國國際啤酒挑戰賽榮譽評委親自授課，帶領消費者品鑒國際國內的特色啤酒，揭開高端產品研發背后的秘密。

“希望與年輕人一同共創，玩在一起，去探索中國啤酒文化自信之路，開啟啤酒文化的新世界。 ”國內啤酒銷量第一的華潤雪花啤酒在啤酒節上宣稱。

“啤酒”一詞最早出現在1876年的清·魏源《海國圖志》中。1877 年，張德彝在《航海述奇》一書中記載了他在比利時喝“必耳酒”的經歷: “其色黃，味極苦，酌以大杯，容半斤許，有酒無肴，各飲三杯。”

如今，在幾千年中國文化的浸潤下，無論是啤酒產品還是啤酒玩法都突破了一種口味，有著千般滋味和無限的想象空間。

在華潤雪花啤酒位于西安的啤酒文化博物館里鐫刻著這樣一句話：

“凝聚中華五千年人文精神源于文化的恩賜，粉墨、油彩、變化無窮的線條。一切性格盡情流露于色彩中，交錯關聯，細微之處，都蘊藏著樸素的東方美學。”

（文章來源：21世紀經濟報道）

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