無人自助糖水鋪在昆興起，玩的就是誠(chéng)信，一家店一個(gè)月僅逃單三四杯

“自主挑選、自己付款、拒絕社恐、不用糾結(jié)。”在金星小學(xué)東北門正對(duì)面，一家開業(yè)不久的新店，引得過往的行人紛紛停下腳步觀察。這是一家糖水鋪，但和傳統(tǒng)糖水鋪不同的是，這家店的對(duì)外展示的區(qū)域僅放置了三臺(tái)冰箱。除此之外，店里既看不到有人在制作糖水，也看不到收銀員在前臺(tái)收款。

原來這是一種剛剛在昆明街頭興起的經(jīng)營(yíng)模式。無人值守，冰柜也不鎖門，顧客可以隨意拿取冰柜內(nèi)的甜品。而付不付款，付多少錢則是全憑消費(fèi)者自覺。那么這樣的店真的可以賺到錢嗎？記者走訪發(fā)現(xiàn)，無人自助糖水鋪主打的就是一個(gè)以信任換誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)模式。

無人自助

【資料圖】

能在一定程度上降低人力成本

“一般的奶茶店需要3~4名員工來支撐運(yùn)營(yíng)，其中還需要有專人負(fù)責(zé)點(diǎn)單和收款?！睆埾壬呛?jiǎn)單糖水的主理人，他已經(jīng)在昆明開了兩家店了。張先生介紹，自己開的簡(jiǎn)單糖水采取的是無人自助售賣的模式，所以極大節(jié)約了人力成本?！皶纸值牡晡覀兠刻彀才艃蓚€(gè)人在店里，金星小學(xué)這個(gè)店則是早上一個(gè)人，下午兩個(gè)人?！背松县浐脱a(bǔ)貨的時(shí)候，員工都在操作間里備料，不會(huì)出現(xiàn)在店里。張先生覺得這樣的經(jīng)營(yíng)模式既減少了人力成本，也減少了商家的的溝通成本。“我之前在奶茶店工作過，免不了有顧客一直在前臺(tái)咨詢提問。而無人自助糖水鋪則省去了這部分，我們的產(chǎn)品就放在冰箱里，顧客一目了然。”同時(shí)張先生也表示，這種經(jīng)營(yíng)模式為顧客提供了非常輕松的購(gòu)物環(huán)境。“就像我們平時(shí)購(gòu)物一樣，如果一直有人向你推銷產(chǎn)品，讓你辦卡，你也會(huì)感到煩悶。”

相較于張先生的店，王女士的一朵小紅花·糖水鋪則略有不同?！半m然我們也是無人自助糖水鋪，但是我們做的是明廚。”顧客在王女士的糖水鋪購(gòu)買糖水時(shí)，可以看到后廚糖水的制作過程。如果顧客有需要，招呼一聲，王女士的店員會(huì)便來到前臺(tái)幫助客人打包。“最開始我們也沒打算做成明廚?！蓖跖勘硎咀约菏侨コ啥伎疾斓臒o人自助糖水鋪項(xiàng)目。該項(xiàng)目落地昆明后，她發(fā)現(xiàn)相較于完全看不到人，其實(shí)有些顧客是希望能和店員有一定交流，且門店能提供一定服務(wù)的。

明廚能夠看到糖水制作過程

付款全憑自覺

主打一個(gè)相互信任

“都說人性經(jīng)不起考驗(yàn)，但我有信心?！痹诤?jiǎn)單糖水的店門口，張貼有微信和支付寶的收款碼，還特別設(shè)置了一個(gè)零錢箱。開店之前張先生做過成本核算，每天要賣出近600杯，且逃單率控制在20％，門店才能算在正常盈利的狀態(tài)?！拔覀円槐撬?元，每天賣600杯流水就在3000元，目前一店的流水已經(jīng)達(dá)到了?！睆埾壬f5月份在昆明開店的時(shí)候，自己已經(jīng)做好了逃單率在60％的準(zhǔn)備?！耙?yàn)檫@種無人自助售賣的模式剛剛在昆明出現(xiàn)，所以即使虧本我們也要把它推進(jìn)下去，讓簡(jiǎn)單糖水的招牌在昆明立起來。”

顧客可選擇掃碼或投幣

讓張先生倍感驚訝的是，開店第一個(gè)月，店里的逃單率便已經(jīng)在20％以下了。這讓他感受到了來自春城的溫暖，也感受到了這座城市的素質(zhì)。“因?yàn)槲业牡昃烷_在西山區(qū)書林第二小學(xué)旁邊，經(jīng)常會(huì)有學(xué)生用零花錢來買糖水?！弊钭審埾壬械诫y忘且溫暖的是，一些學(xué)生個(gè)子不夠高，夠不到店里的零錢箱，但是他們沒有不付錢，直接把糖水拿走。而是踮起腳，一張一張把錢投進(jìn)錢箱去。“也會(huì)有學(xué)生專門到后廚說，哥哥我今天沒帶錢，可以先賒一杯嗎，第二天來給。”張先生表示這些學(xué)生也很講信用，第二天果然就來把錢付了。說起逃單，王女士則表示店里的情況非常好。“我們店一個(gè)月，最多就3、4杯的逃單率?！彼X得這和明廚的關(guān)系很大。

因地制宜

走社區(qū)服務(wù)模式

“成都考察時(shí)這些無人自助糖水鋪大多開在商業(yè)中心、美食城。但是這種模式運(yùn)用在昆明不太行?！蓖跖勘硎咎撬侀_在商業(yè)中心，那么租金將會(huì)非常高，糖水的價(jià)格也會(huì)隨之提高?！艾F(xiàn)在我們糖水的定價(jià)是8元一杯，如果提高單價(jià)，就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。”所以王女士嘗試了一條新路，將一朵小紅花·糖水鋪開到了社區(qū)里。顧客群體以老顧客、回頭客為主。通過客人之間口口相傳的方式將糖水鋪推廣出去?！斑@種模式非常好，我們每天能賣出去500杯糖水?！倍蚁噍^于奶茶、果茶來說，糖水都是新鮮現(xiàn)煮，更健康。

顧客在購(gòu)買糖水

張先生介紹，在糖水的配方上簡(jiǎn)單糖水依據(jù)昆明人的口味因地制宜作了調(diào)整?！疤撬鹪从趦蓮V，里面很多東西對(duì)于昆明人來說就是黑暗料理?！睆埾壬e例在廣州，陳皮綠豆湯是要加海帶的，但是昆明人肯定不習(xí)慣，所以在制作時(shí)就需要做一些改良。

純手工制作

容易出現(xiàn)供不應(yīng)求

經(jīng)常出現(xiàn)斷貨，供不應(yīng)求的情況，是兩家店的店主目前遇到的主要問題。和奶茶不同，糖水需要提前熬煮。“黑芝麻糊和椰汁西米露的制作時(shí)間是30分鐘左右，而陳皮綠豆沙和杏仁奶露則需要一個(gè)小時(shí)，之后還要進(jìn)行隔水降溫?！睆埾壬榻B，為了保證口味，上述的步驟均不能省略。這就造成產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)，供貨量供不上的情況。而且糖水要保證當(dāng)天售出，如果一次性做很大的量，賣不出去只能丟掉。

針對(duì)這一情況，王女士則做了一個(gè)微信小程序。顧客可以在小程序上查詢目前店內(nèi)飲品的余量，以防白跑一趟。

顧客：

更方便快捷 也擔(dān)心食品安全問題

“無人自助糖水最吸引我的就是它區(qū)別于一般的奶茶店，更加地方便快捷，不需要等待，直接拿直接付?！眳桥渴且幻滩钀酆谜?，她表示，節(jié)假日在外游玩，奶茶店基本都要排長(zhǎng)隊(duì)?！白钭屛矣∠笊羁痰氖且淮挝遗闩笥讶ツ持放颇滩璧曩I奶茶，店員非常熱情，一個(gè)勁和我搭話。問我是不是來旅游的，節(jié)假日還愿意陪朋友出來玩真的是真愛了?！眳桥坑X得雖然這樣會(huì)讓人感受到這一品牌親民的形象，但無疑也會(huì)給社恐人士增加了社交壓力。相比一下無人自助糖水即拿即走，真的會(huì)讓追求簡(jiǎn)單高效的社恐人士愿意為其買單。

市民李女士則覺得，看不到制作流程，總覺得不安全?！拔乙操I過自助糖水，他們杯子上的標(biāo)簽信息就特別簡(jiǎn)單。名稱、價(jià)格、保質(zhì)期、容量就沒有了。”李女士覺得既然顧客看不到生產(chǎn)過程，就應(yīng)該在標(biāo)簽上注明生產(chǎn)日期以及配料等信息。

冰箱上有商品的生產(chǎn)日期和時(shí)間

專家：

解決供應(yīng)問題 深耕社區(qū)路線

針對(duì)這一情況，記者咨詢了云南本同經(jīng)濟(jì)信息咨詢有限公司總經(jīng)理?xiàng)罾佟罾俦硎荆@種銷售模式對(duì)于昆明來說是比較新穎的，同時(shí)一個(gè)值得注意的點(diǎn)是人工成本越來越貴了。因?yàn)闊o人自助最明顯的優(yōu)勢(shì)就是降低人工成本。其次就是這種模式讓消費(fèi)者感覺到自由自在。

當(dāng)然的這樣的模式下，供應(yīng)鏈就是無人自助糖水鋪的核心。唯有保證供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，才能保證這個(gè)經(jīng)營(yíng)模式能夠順利延續(xù)下去?！斑@就涉及到了工廠制品?！睏罾儆X得工廠制品不一定會(huì)輸給“手工熬煮”，因?yàn)楣S制品生產(chǎn)流程更規(guī)范，國(guó)家監(jiān)管更嚴(yán)格，也更安全。

律師：

出現(xiàn)安全問題可向經(jīng)營(yíng)主體維權(quán)

云南天外天律師事務(wù)所高級(jí)合伙人張?jiān)讫埪蓭煴硎?，“無人”指的是無銷售人員，不等于無經(jīng)營(yíng)主體。“無人糖水鋪”也應(yīng)該像無人售賣機(jī)一樣辦理相關(guān)的經(jīng)營(yíng)手續(xù)，明確經(jīng)營(yíng)主體。如果消費(fèi)后出現(xiàn)問題，消費(fèi)者可以及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行投訴。如因質(zhì)量問題造成消費(fèi)者的損失，但又一時(shí)無法確認(rèn)責(zé)任主體的，可以將場(chǎng)地提供方和收款方同時(shí)起訴，待審理過程中明確責(zé)任主體后，再行追加或者變更被告。

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條規(guī)定“經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者就其提供的商品或者服務(wù)的質(zhì)量和使用方法等問題提出的詢問，應(yīng)當(dāng)作出真實(shí)、明確的答復(fù)。經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)。

而對(duì)于市民提出的，在糖水的標(biāo)簽上備注詳細(xì)的生產(chǎn)信息，張?jiān)讫垊t表示糖水屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，我國(guó)現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒有對(duì)其標(biāo)簽問題作出規(guī)制，根據(jù)“法無禁止即可為”的原則，現(xiàn)制現(xiàn)售食品是否有標(biāo)簽，以及如何標(biāo)注，是經(jīng)營(yíng)者自決的項(xiàng)目。該糖水沒有沒有生產(chǎn)信息并不構(gòu)成違法。

都市時(shí)報(bào)全媒體記者：魏斌實(shí)習(xí)生：吳少敏責(zé)編：李林芮編審：沙蘭梅 符亞麗終審：周健軍 周曉雪

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