糧食交易大會(huì)上的“面面俱到”

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逛展會(huì)的市民在河南省展區(qū)品嘗特色面食。本報(bào)記者 聶冬晗 攝

□河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馮劉克

河南燴面、重慶小面、山西刀削面、陜西油潑面、四川宜賓燃面……地域不同，面條的做法、吃法也不相同。

8月26日，第五屆中國(guó)糧食交易大會(huì)在鄭州開(kāi)幕，各地參展商帶來(lái)了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。其中，面條產(chǎn)品五花八門、各具特色，成了交易大會(huì)上的一道風(fēng)景。

河北的展臺(tái)上，袋裝的榆面饸饹、面葉、刀花面、旱堿麥面等擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。“河北人愛(ài)吃打鹵面，這種刀花面最適合做打鹵面。刀花面條型較寬，兩側(cè)帶波浪形花邊，能夠充分掛汁、掛鹵，對(duì)西紅柿雞蛋、豆角肉末、茄子肉丁的鹵汁都適用，吃起來(lái)味道濃郁，滿口生香。”參展商河北永生食品有限公司銷售經(jīng)理武志維介紹，“旱堿麥面是河北黃驊市的特產(chǎn)，用生長(zhǎng)在鹽堿地的小麥面粉制成。這種小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、堿性高，做出來(lái)的面條發(fā)硬、筋道、不粘牙，有獨(dú)特風(fēng)味。”

“在許多人的印象中，貴州人很少吃面條，其實(shí)貴州很多地方有早上吃面條的習(xí)慣。跟河南人吃面條不一樣，我們通常是白水燒開(kāi)下面條，三五分鐘后撈出，加入調(diào)制好的湯料，再加牛肉、羊肉或豬蹄制成的澆頭。面條講究湯汁清透，湯是湯、面是面。”參展商貴州老面子特色名優(yōu)食品開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)助理曹玉洪對(duì)記者說(shuō)，“我們帶來(lái)的產(chǎn)品是水塘面。這種面條源自水塘鎮(zhèn)，煮起來(lái)面湯不渾，吃起來(lái)發(fā)脆，像春筍一樣。”

陜西面食品種眾多，此次交易大會(huì)展出了多種口味的臊子面、干拌面和旗花面；山西將刀削面做出一系列產(chǎn)品，包括番茄牛肉味、招牌肉臊味、雙椒拌面味、西紅柿雞蛋味等；而四川從宜賓燃面衍生出姜鴨面、口蘑面、牛肉面等眾多產(chǎn)品。

作為面食大省，山東展出了營(yíng)養(yǎng)掛面、蕎麥掛面、高筋掛面和銀絲掛面。參展商濟(jì)南民天面粉有限責(zé)任公司經(jīng)理王瑞說(shuō)：“高筋掛面是消費(fèi)主流，廣泛應(yīng)用于熗鍋面、陽(yáng)春面和涼面，久煮不斷，口感筋道。山東的涼面和河南的撈面類似，面條煮熟，過(guò)涼水，加黃瓜、胡蘿卜等菜碼，加麻汁，加蒜汁。銀絲掛面適合早上食用，開(kāi)鍋就熟，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)很方便。”

“在內(nèi)蒙古，酸菜鹵和蕎麥饸饹是絕配。雖然我們吃面不多，但每周也要來(lái)上幾次。”內(nèi)蒙古工作人員盧曉麗說(shuō)，“我們帶來(lái)的蕎麥饸饹具有降糖降脂的功效，在內(nèi)蒙古很受歡迎。”

燴面是河南最出名的面食之一。在河南的展臺(tái)上，當(dāng)然少不了燴面的身影。除了燴面，還展出了茄汁面、鐵棍山藥面、胡蘿卜面、芹菜面、無(wú)鹽蔬汁面等眾多產(chǎn)品。想念食品股份有限公司推出的“低脂小青面”吸引了不少女士的目光。該公司董事長(zhǎng)孫君庚介紹，低脂小青面有輕食抗餓的功能，適合有減肥需求的消費(fèi)者，“是我們的明星產(chǎn)品，在直播中動(dòng)不動(dòng)就是幾百萬(wàn)元的銷售額”。

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