立湘菜之高度 ——北京湘菜協會會長、湖南大廈董事長王長斌縱論北京湘菜

天下煙火，半湖湘；湘菜高度，看北京。北京，是文化融合之都,也是美食薈萃之地。湘菜，在這里與全球美食同臺競技，也在這里衍生出品味高端的大店氣質，更是從這里輻射全國，眺望著世界。

(資料圖片)

今年上半年，隨著客流的恢復、促消費政策持續發力，餐飲市場消費潛力得到明顯釋放，湘菜產業發展也面臨著新一輪機遇和挑戰。在此大背景下，第十八屆中國湘菜美食文化節將在北京舉行，向湘菜人吹響了集結號，發出“新湘菜新高度”的號召。

作為高端湘菜餐飲的標桿之地和湘菜融合發展的核心地帶，北京湘菜將如何再攀新高？湘菜出湘如何突破？記者就這些問題專訪了北京湘菜協會會長、湖南大廈董事長王長斌。

記者：近幾年，湘菜可以說是全國菜系中發展最快的一個。請您介紹一下北京湘菜發展的概況和特點。

王長斌：近年湘菜締造了發展傳奇。按照中烹協2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜躍居全國第一。而據觀研天下數據預測，到2026年湘菜餐飲行業的產值規模將達到5242.2億元。未來5至10年，湘菜可能會成為增長最快的菜系之一。

北京是國際大都市，也是年輕人創造事業和追求夢想的好地方，湘菜在北京到處開花，獲得了大批消費者特別是年輕人的喜愛。湘菜本身具有兼容并蓄、博采眾長的開放意識，與北京首都文化的相遇，塑造了北京湘菜的獨特氣質：口味很正宗、品質有高度、發展有活力。據不完全統計，湘菜企業將近5000家，年經營額近400億元。

記者：您認為湘菜崛起的原動力來自哪里?

王長斌：湘菜能從全國菜系中脫穎而出，首先是因為菜系具有深厚的湖湘文化作為基調，物華天寶的湖南孕育了湘菜食材之本，博大精深的湖湘文化蘊涵著湘菜之魂；其次，有一群敢為人先、敢于創新的湘菜人，他們把自己的事業發展與湘菜產業發展融為一體，凸顯了湘菜成就個人、服務大眾的使命；第三也是特別重要的是，湖南社會各界特別是省委省政府多年以來對湘菜產業發展高度重視和支持，把湘菜作為湖南省的文化名片，大力推廣湘菜文化，把湘菜推向全國，使湘菜得到了更多的關注。

記者：八大菜系中僅有湘菜在北京建立了協會組織，為助推北京湘菜攀登“新高度”，北京湘菜協會將有哪些舉措？

王長斌：第十八屆中國湘菜美食文化節是良好契機，該盛會時隔八年再次在北京舉辦，機會難得且意義重大：一是會進一步擴大湘菜在北京的影響，豐富首都人民的美食體驗；二是在擴大消費的大基調之下，將推動湘品出湘，助力鄉村振興，增加人民收入；三是這次美食節的主題是“新湘菜新高度”，將促進北京湘菜創新發展，助推湘菜走向高度、走向世界。作為活動承辦單位之一，協會將力爭把活動辦出影響，辦出成效，通過舉辦烹飪技能比賽，在交流協作中提高技藝、創新服務、表彰先進，以榜樣的力量引領行業健康持續發展。下一步，協會還將與湖南省餐飲行業協會聯合評選一批湘菜大師、湘菜名師，定期對協會單位進行走訪、交流，共享管理經驗和優秀食材，提升品質，做強品牌，增強凝聚力，充當好湘菜在北京發展的“娘家”。

記者：湘菜根在湖南，志在四方，為繼續推動湘菜出湘，應該要從哪里突破和發力？

王長斌：由于地方菜菜品眾多、原材料本地化、工序復雜等天然特性，湘菜在市場上具有集中度低、高度分散的特點，門店數量達100家以上的地方菜品牌屈指可數。隨著新消費時代到來，湘菜如何迎來新的市場機遇，改變過去“有品類無品牌”和“小、散、亂”的固有印象，塑造“新湘菜”形象，仍是湘菜出湘的關鍵。同時，后端產業鏈是否能夠支撐品牌，成為“湘菜崛起”的新考驗。

記者：湖南大廈是湖南人在北京的“驛站”，近年來從哪些方面助推了兩地經濟文化交流？未來將如何繼續發揮紐帶作用？

王長斌：2018舉辦了北京首屆精品湘菜推介會，2021年召開了“湘品出湘 百品進京”供需對接會，推動湖南特色農產品及湘菜進京開展深度對接，推動了湘品和湘菜的品牌傳播、渠道建設和產業整合，擴大了競爭力和影響力。未來，將從以下方面發力：

——助力“湘品出湘”。按照省委省政府“湘品出湘”戰略部署，將投資400多萬元，在一樓開辟900平米專門場地和門面，設立湖南名優特產品展示展銷區域，搭建“湘品進京”平臺，并實行多方聯營、市場化運作。

——發揮湖南商協會作用。湖南大廈作為北京湖南企業商會執行會長單位和北京湘菜協會會長單位，充分發揮橋梁紐帶作用，引導會員在參與首都經濟建設的同時回報家鄉，為兩地經濟建設做出積極貢獻。

文/何婷

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