立湘菜之高度 ——北京湘菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南大廈董事長(zhǎng)王長(zhǎng)斌縱論北京湘菜

天下煙火，半湖湘；湘菜高度，看北京。北京，是文化融合之都,也是美食薈萃之地。湘菜，在這里與全球美食同臺(tái)競(jìng)技，也在這里衍生出品味高端的大店氣質(zhì)，更是從這里輻射全國(guó)，眺望著世界。

(資料圖片)

今年上半年，隨著客流的恢復(fù)、促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力得到明顯釋放，湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著新一輪機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在此大背景下，第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)將在北京舉行，向湘菜人吹響了集結(jié)號(hào)，發(fā)出“新湘菜新高度”的號(hào)召。

作為高端湘菜餐飲的標(biāo)桿之地和湘菜融合發(fā)展的核心地帶，北京湘菜將如何再攀新高？湘菜出湘如何突破？記者就這些問題專訪了北京湘菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南大廈董事長(zhǎng)王長(zhǎng)斌。

記者：近幾年，湘菜可以說(shuō)是全國(guó)菜系中發(fā)展最快的一個(gè)。請(qǐng)您介紹一下北京湘菜發(fā)展的概況和特點(diǎn)。

王長(zhǎng)斌：近年湘菜締造了發(fā)展傳奇。按照中烹?yún)f(xié)2022年統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜躍居全國(guó)第一。而據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元。未來(lái)5至10年，湘菜可能會(huì)成為增長(zhǎng)最快的菜系之一。

北京是國(guó)際大都市，也是年輕人創(chuàng)造事業(yè)和追求夢(mèng)想的好地方，湘菜在北京到處開花，獲得了大批消費(fèi)者特別是年輕人的喜愛。湘菜本身具有兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)的開放意識(shí)，與北京首都文化的相遇，塑造了北京湘菜的獨(dú)特氣質(zhì)：口味很正宗、品質(zhì)有高度、發(fā)展有活力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湘菜企業(yè)將近5000家，年經(jīng)營(yíng)額近400億元。

記者：您認(rèn)為湘菜崛起的原動(dòng)力來(lái)自哪里?

王長(zhǎng)斌：湘菜能從全國(guó)菜系中脫穎而出，首先是因?yàn)椴讼稻哂猩詈竦暮嫖幕鳛榛{(diào)，物華天寶的湖南孕育了湘菜食材之本，博大精深的湖湘文化蘊(yùn)涵著湘菜之魂；其次，有一群敢為人先、敢于創(chuàng)新的湘菜人，他們把自己的事業(yè)發(fā)展與湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，凸顯了湘菜成就個(gè)人、服務(wù)大眾的使命；第三也是特別重要的是，湖南社會(huì)各界特別是省委省政府多年以來(lái)對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視和支持，把湘菜作為湖南省的文化名片，大力推廣湘菜文化，把湘菜推向全國(guó)，使湘菜得到了更多的關(guān)注。

記者：八大菜系中僅有湘菜在北京建立了協(xié)會(huì)組織，為助推北京湘菜攀登“新高度”，北京湘菜協(xié)會(huì)將有哪些舉措？

王長(zhǎng)斌：第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)是良好契機(jī)，該盛會(huì)時(shí)隔八年再次在北京舉辦，機(jī)會(huì)難得且意義重大：一是會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大湘菜在北京的影響，豐富首都人民的美食體驗(yàn)；二是在擴(kuò)大消費(fèi)的大基調(diào)之下，將推動(dòng)湘品出湘，助力鄉(xiāng)村振興，增加人民收入；三是這次美食節(jié)的主題是“新湘菜新高度”，將促進(jìn)北京湘菜創(chuàng)新發(fā)展，助推湘菜走向高度、走向世界。作為活動(dòng)承辦單位之一，協(xié)會(huì)將力爭(zhēng)把活動(dòng)辦出影響，辦出成效，通過(guò)舉辦烹飪技能比賽，在交流協(xié)作中提高技藝、創(chuàng)新服務(wù)、表彰先進(jìn)，以榜樣的力量引領(lǐng)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。下一步，協(xié)會(huì)還將與湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合評(píng)選一批湘菜大師、湘菜名師，定期對(duì)協(xié)會(huì)單位進(jìn)行走訪、交流，共享管理經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀食材，提升品質(zhì)，做強(qiáng)品牌，增強(qiáng)凝聚力，充當(dāng)好湘菜在北京發(fā)展的“娘家”。

記者：湘菜根在湖南，志在四方，為繼續(xù)推動(dòng)湘菜出湘，應(yīng)該要從哪里突破和發(fā)力？

王長(zhǎng)斌：由于地方菜菜品眾多、原材料本地化、工序復(fù)雜等天然特性，湘菜在市場(chǎng)上具有集中度低、高度分散的特點(diǎn)，門店數(shù)量達(dá)100家以上的地方菜品牌屈指可數(shù)。隨著新消費(fèi)時(shí)代到來(lái)，湘菜如何迎來(lái)新的市場(chǎng)機(jī)遇，改變過(guò)去“有品類無(wú)品牌”和“小、散、亂”的固有印象，塑造“新湘菜”形象，仍是湘菜出湘的關(guān)鍵。同時(shí)，后端產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠衲軌蛑纹放?，成為“湘菜崛起”的新考?yàn)。

記者：湖南大廈是湖南人在北京的“驛站”，近年來(lái)從哪些方面助推了兩地經(jīng)濟(jì)文化交流？未來(lái)將如何繼續(xù)發(fā)揮紐帶作用？

王長(zhǎng)斌：2018舉辦了北京首屆精品湘菜推介會(huì)，2021年召開了“湘品出湘 百品進(jìn)京”供需對(duì)接會(huì)，推動(dòng)湖南特色農(nóng)產(chǎn)品及湘菜進(jìn)京開展深度對(duì)接，推動(dòng)了湘品和湘菜的品牌傳播、渠道建設(shè)和產(chǎn)業(yè)整合，擴(kuò)大了競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。未來(lái)，將從以下方面發(fā)力：

——助力“湘品出湘”。按照省委省政府“湘品出湘”戰(zhàn)略部署，將投資400多萬(wàn)元，在一樓開辟900平米專門場(chǎng)地和門面，設(shè)立湖南名優(yōu)特產(chǎn)品展示展銷區(qū)域，搭建“湘品進(jìn)京”平臺(tái)，并實(shí)行多方聯(lián)營(yíng)、市場(chǎng)化運(yùn)作。

——發(fā)揮湖南商協(xié)會(huì)作用。湖南大廈作為北京湖南企業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)單位和北京湘菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，引導(dǎo)會(huì)員在參與首都經(jīng)濟(jì)建設(shè)的同時(shí)回報(bào)家鄉(xiāng)，為兩地經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

文/何婷

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