“三山五園”除了盛產(chǎn)京西稻和北京鴨，還有什么特色小吃？

三山五園地區(qū)自然條件優(yōu)越，物產(chǎn)豐富，人們最熟悉的就要數(shù)京西稻和北京鴨了。京西稻作為康熙皇帝親自培育出的優(yōu)良稻種，專供宮廷，稱為御稻，直到現(xiàn)在仍有種植。北京鴨俗稱“白鴨”“填鴨”，最先在玉泉山、頤和園一帶養(yǎng)殖，后來傳到國外，為世界著名鴨種。其體型碩大豐滿，肉質(zhì)肥嫩，富于脂肪，適宜烤食，是制作北京烤鴨的不二之選。除此之外，三山五園地區(qū)還出產(chǎn)很多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)林產(chǎn)品、副食小吃。

西山一帶出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果，如葡萄、蘋果、梨、桃等，其中董四墓村的蜜桃最為有名。清代錢泳《登樓雜記》云：“桃之屬北地最佳。京師出者，董四墓為上品。”吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》也說：“董四墓在玉泉山北，產(chǎn)桃味最美?！碑?dāng)時(shí)董四墓桃是與山東肥城桃、河北深州桃齊名的名果佳品，入貢宮廷。

據(jù)記載，明代有老太監(jiān)董四，善于種桃，死后葬于此地，故村名董四墓。董四墓村的蜜桃在乾隆時(shí)期就譽(yù)滿京城，吳省欽有《董四墓桃》詩云：“青埋千里草，紅綻一林桃。不賣求難得，先嘗送每叨。漿凝寒迸齒，膚膩裂揩毛?！?/p>

【資料圖】

董四墓桃“白而小，味甘水足”。1936年出版的《北平游覽指南》總結(jié)了它的特點(diǎn)：“一、放之日久，概不變色變味；二、用刀切開，桃穰不染刀銹；三、用手一提，全桃之皮可一齊離穰脫落。”根據(jù)成熟時(shí)節(jié)不同，董四墓桃分為伏桃、秋桃、麥黃熟桃三種，進(jìn)貢宮廷，每次進(jìn)貢多則三千枚，少則一千枚?！渡陥?bào)》曾報(bào)道，光緒二十九年（1903年）六月二十日“田首領(lǐng)太監(jiān)進(jìn)呈海甸董四墓所產(chǎn)青蜜桃一千枚”。

董四墓桃在清代是帝后賞賜、好友饋贈(zèng)的好禮物。乾隆時(shí)期，額駙福隆安贈(zèng)送董四墓桃給侍郎謝墉，謝墉專門寫了三首詩記其事，以表謝意。其中一首詩云：“好桃董四擅西山，玉液橫流齒頰間。絕塞何能嘗此味，頓教客里駐頹顏?！奔螒c帝曾將董四墓桃賞賜給他的老師朱珪，朱珪作《蒙賜董四墓桃恭紀(jì)詩》上表謝恩。清末醇親王載灃在日記中提到，光緒三十四年（1908年）七月初九，他上朝議事完畢后，慈禧太后賞了他“董四墓桃十?dāng)?shù)枚”。道光時(shí)期，酷愛瓜果的完顏麟慶曾受邀到董四墓桃園品嘗鮮桃，在他撰寫的《鴻雪因緣圖記》中有“董墓嘗桃”一章，記載的即是此事。

桃花盛開時(shí)節(jié)，董四墓一帶美不勝收?！侗逼接斡[指南》記載：“每年值秋桃放花之際，桃紅遍野，紅紫繽紛，直如世上桃園。城中王公大人屆期呼車乘馬，聯(lián)翩而至該地觀賞桃花，以為樂事。該地又有天齊廟一座，廟后墻地每年至中秋節(jié)，必由民眾共同發(fā)起演唱秋戲一天，以謝花神。”清末，桃園逐漸衰弱，樹不更新，老而無果，只能從市場上購買桃，送入宮中，敷衍塞責(zé)。民國后，桃園被達(dá)仁堂購買，改成了鹿囿。有人還曾將嫩枝嫁接成新樹，保留桃種十多年，但最終在上世紀(jì)三四十年代消失。

完顏麟慶繪“董墓嘗桃”

董四墓村還產(chǎn)棗，其果皮薄，果肉白色乃至白綠色，肉質(zhì)脆嫩，多汁味甜，名曰大白棗，亦為貢品。

三山五園地區(qū)還以蓮花白酒、醬菜、凍豆腐及各種街頭小吃聞名。

蓮花白是一種藥酒?！肚灏揞愨n》云：“瀛臺(tái)種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后（即慈禧太后）每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白，注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也?！鄙徎ò拙撇⒎菍m廷獨(dú)有，六郎莊的蓮花白歷史更悠久，也更醇香。六郎莊一帶盛產(chǎn)蓮花，“望水一方，皆水也，水皆蓮，蓮皆增白”，用玉泉山水釀造蓮花白，得天獨(dú)厚，最得文人稱贊。嘉慶時(shí)期，奕繪寫有《清明雙橋新寓》詩曰：“六郎莊上酒，舊屬白蓮花。雙橋寺里客，新到即容賒。”

前面說的完顏麟慶在董四墓桃園與朋友聚會(huì)時(shí)，朋友周春和劉五園就“攜六郎莊蓮花白來會(huì)，并遣丁赴高水湖采蓮踏藕，食之鮮嫩，迥異常品”。還有用玉泉山水釀造的玉泉酒，宮廷中用途最廣，皇帝日常飲用、賞賜、祭祀、宴會(huì)、御膳等多用玉泉酒，多時(shí)每年用量達(dá)一萬余斤。

醬菜深得京城內(nèi)外百姓的喜愛，三山五園地區(qū)著名的醬園字號(hào)有天義、德連元、廣源號(hào)等。據(jù)民國時(shí)期《西山之鄉(xiāng)土地理學(xué)的調(diào)查》《北平市四郊農(nóng)村調(diào)查》等文獻(xiàn)記載，廂白旗的天義醬園“為昔日西山一帶最著名之大規(guī)模醬菜鋪”，在城內(nèi)西四北路、東安市場皆有其分號(hào)，興盛時(shí)，醬缸達(dá)3000余口。青龍橋的德連元醬菜，蘿卜、黃瓜、青椒等，“醬后猶脆，即城內(nèi)名醬園無及之者”。四王府的廣源醬菜，“亦與青龍橋之德連元齊名，年自寒露以后，至翌年春分間，有甜面醬所腌者尤佳。前者為特制之品，后者但以味勝，然其馳名遐邇，已非一日，則皆同也”。在1935年北平市物產(chǎn)展覽會(huì)上，德連元的甜面醬菜被評(píng)為一等獎(jiǎng)。此外，青龍橋隆和永、四王府于記的豆腐，以青豆作為原料，滑嫩爽口，其凍豆腐，“色綠，蜂窩特小，富有彈性，不帶生味且香”，在當(dāng)?shù)貜V受好評(píng)。

街頭小吃則以海淀成府村（今北京大學(xué)東門區(qū)域）的面茶和鹽花豆較為有名。民國《成府村志》記載，熬面茶，“西郊為第一，京內(nèi)皆知海甸面茶，玉泉山凍豆腐，六郎莊老黃豆，那是最響名的食物。海甸面茶以汪姓為第一，成府村以郭氏昆仲為第一，與海甸汪姓面茶一脈相傳”。鹽花豆，“張姓油炸豆兒在京西最享盛名”，人稱豆兒張，用老黃豆過油炸，撒上鹽花即成，還有一種油炸后裹上一層糖皮子。用紙包成長包，從成府村到萬壽山一路叫賣。慈禧太后住在頤和園時(shí)，聽到叫賣聲，讓太監(jiān)出園購買，吃后念念不忘，命御膳房仿制，皆不如豆兒張的味道。于是讓豆兒張隔日進(jìn)園炸豆，每月給他二兩銀子。

除了以上物產(chǎn)，東西楊屯的白梨、玻璃屏大洼的鮮桃、玉泉上游的荸薺蓮藕等，亦為當(dāng)時(shí)名品。

（作者單位：北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)研究所）

（原標(biāo)題：三山五園物產(chǎn)豐）

來源：北京日?qǐng)?bào) 作者 劉少華

流程編輯：U022

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