拾味睢寧｜土菜不土，“睢寧披薩”了解一下…

2023-08-20 16:14:20 來(lái)源：騰訊網(wǎng)

食色生香，睢寧味道。

(資料圖片僅供參考)

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛(ài)美食、

熱愛(ài)生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。

托面是睢寧常見(jiàn)的面食。白面粉加些水?dāng)嚢璩珊隣睿锩娣湃腚u蛋、南瓜絲或者蔥花、胡蘿卜碎等，在炒鍋中攤好，油炸兩面即成。托面軟和好消化，老少皆宜。今天要介紹的就是南瓜托面。

南瓜，是一種頗為常見(jiàn)的農(nóng)作物，在睢寧方言中又稱其為旺旺、方瓜。南瓜很容易種活，只要地不要太干，有點(diǎn)肥，就能在藤上結(jié)出幾個(gè)臉盤(pán)大的南瓜來(lái)。所以，在睢寧的農(nóng)村或是城郊，幾乎家家戶戶都要種上幾棵。有的人家從種下去那一刻起，從沒(méi)去管理它，也能在一兩個(gè)月后獲得幾個(gè)大大的南瓜。

記得小時(shí)候，夏秋之際，家家戶戶都有南瓜吃。青色南瓜可以炒著吃，熟透的南瓜煮南瓜粥喝。南瓜里面有南瓜籽，南瓜籽是可以炒了吃的。那時(shí)候，每次消滅一個(gè)南瓜，總要用水把里面的南瓜籽洗出來(lái)，洗了一遍又一遍，然后放到太陽(yáng)底下曬，等曬干了，就拿到鍋里去炒。因此經(jīng)常看到小孩口袋里裝了滿滿一袋南瓜籽。沒(méi)事的時(shí)候捏出一把嗑，好像吃到了好吃的零食，那種幸福現(xiàn)在的人可能很少能體味到了。

如果說(shuō)嗑南瓜籽是小孩子們的樂(lè)趣，南瓜托面則是那個(gè)時(shí)代的美食。南瓜絲、面粉，再加上青椒佐料，既能當(dāng)主食，又能當(dāng)盤(pán)菜，南瓜托面被打上了時(shí)代烙印。

雖然生活質(zhì)量有了很大提高，南瓜托面依然作為睢寧特色的鄉(xiāng)土美食出現(xiàn)在各大酒店和街邊菜館。少體校附近的一家睢寧菜館里，老板李師傅做廚師已經(jīng)30多年了，他做的南瓜托面是飯店的招牌菜，在城北一帶也小有名氣。

“南瓜托面必定得有南瓜和山芋粉。”李師傅說(shuō)，南瓜必須用青南瓜，老的絕對(duì)不可以用，煎出來(lái)托面不好吃，沒(méi)口感。

先把南瓜絲切好以后，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽、味精、雞精、青椒絲、胡椒面等佐料，再和山芋粉一起攪拌均勻。用山芋粉是因?yàn)槌云饋?lái)外邊脆，里面比較糯。攪拌的時(shí)候加入適量的水，喜歡吃稍微硬一點(diǎn)的，少放一點(diǎn)水。想吃比較軟一點(diǎn)的，可以多放點(diǎn)水。

南瓜托面幾乎家家戶戶都會(huì)做，但是要想做得好吃還是要用豆油來(lái)煎。煎托面的之前一定要先用油把鍋“暈一下”，它才能防止托面煎的時(shí)候粘鍋。但是油溫一定得把握住，一定要熱鍋涼油。煎托面的時(shí)候，火候一定不可以太大，一定要小火慢慢地煎，煎出來(lái)的托面才好吃。一邊翻動(dòng)托面，一邊用鏟子按壓，煎四五分鐘，托面外面焦黃的時(shí)候就可以出鍋了。

按照這樣的程序，我們還可以根據(jù)個(gè)人喜好，用蘿卜絲做蘿卜絲托面，這些都是睢寧人愛(ài)吃的“土菜”。

土菜不土，托面還有個(gè)洋名“睢寧披薩”。薄薄的面餅上鋪滿豐富的配料，這不就是土生土長(zhǎng)的睢寧人自己的披薩嚒!

一審丨薛莉

二審丨李璇

三審丨張思考

監(jiān)制丨劉礫

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