破破爛爛的蒼蠅館子，成了明星聚集地，老板說：我獨孤求敗 | 開店筆記

繼續昨天文章的案例。

有人說：為了吃口飯，去挨訓，有必要啊？是病態。

不知道這位老板說的是我，還是其他顧客。其他顧客我不知道原因，我為啥明知老板態度可能不好，我還去呢？

(資料圖片)

主要是想看看這樣一個驕傲的店，驕傲的老板，底氣來自哪里，我很好奇背后的原因。

體驗下來，我覺得有三點吧：

1，經營的時間足夠長，有很多忠實老顧客。不愁生意。

2，老板只做一部分人生意，而且執行得非常堅決，不懂我的人，請走，請不要來，請一定不要來。

3，產品自成一體，有明顯的標簽，也有差異化。

我問老板，為什么叫舊款寧波菜？

老板說：我做的就是傳統的寧波菜，50多年的菜，我不追趕潮流。別人做新款，我只做老款。跟別人就不一樣了。

這就是老板的差異化思維。

在得知老板的店開了38年，歷經四次搬遷。我問：老板，你覺得生意越來越好做，還是越來越難做？

他毫不遲疑的答道：越來越容易做，錢越來越好賺。

這肯定跟大部分人感覺不一樣。這個問題老板說了很多，我總結就兩點：

第一，我很挑顧客。一般的顧客我還看不上。他說，大部分人讀書，初中高中讀完就完了，但有些人可以到碩士博士，食客里也是這樣的分級，有些是小學生水平，有些人是博士水平。言外之意，喜歡他家的人都是懂吃的人，也是他眼中的碩士博士，這些人他喜歡。

第二，我不參與競爭，我有自己的菜品，我有自己的方式，我不隨大流，我只做我認為應該做的，做好了，就會有生意。他說他38年了，一直這么做的，從未改變。

我問老板：你做餐飲這么多年，做得這么好，有什么秘訣嗎？

他說有。

第一點就是要腳踏實地，不要花里胡哨，食材要好，把菜做好。

第二點就是要堅持，要持之以恒做，不能今天一個樣，明天又一個樣。

做好這兩點，就是功夫無形，此時無聲勝有聲，無招勝有招，就可以以不變應萬變，就可以做到獨孤求敗。

他說了很多精彩的語句，有些我忘了。聽完，感覺老板是個世外高人。

其實，老板并非脾氣暴躁，只是有些急躁，遇到的不對的人，一個小問題，再三的解釋，也未必能夠理解。也許年紀大了，知道很多事情沒必要解釋了，沒必要求得理解了，沒必要浪費時間，那就不如干干脆脆的回絕，拒絕，不理睬，所以給人的感覺就是清高，驕傲，囂張，不禮貌，甚至暴躁。。。

實際上，老板是通過這樣的方式結交志同道合者，是在篩選自己的顧客。

我們是中午最后一桌，老板看我們吃得差不多了，就背著網球拍，騎著一輛老式的單車去運動了，留給我們瀟灑的背影。69歲了，并不老。

偷拍了一張照，給各位看看：

如果到這里，這個店其實還達不到讓我震撼的程度，我只會感覺遇到了牛人牛店而已。接下來知道的一些事，才讓我挺觸動的。

老板走后，老板娘出來了，坐在一個桌子上休息。我們也聊了起來。

我問起了為啥沒有門頭店名都沒有，為啥有網紅來宣傳，要把他們趕出去，難道不愿意生意更好，不愿意擴大規模嗎。。。等等問題。

老板娘說：我們不喜歡這樣，就喜歡安安靜靜做生意。我們也不缺生意。我們只讓何超蓮在店里拍了，因為他很長一段時間經常來，很熟悉了。

我開始還不知道何超蓮是誰？我媳婦說是澳門賭王的女兒。

既然是娛樂圈人士，我問，是不是經常有明星來吃飯。

老板娘很淡定的說，娛樂圈的明星大腕基本都來過了，他說了很多名字，幾乎全是一線的大明星，也有很多體育明星來過，還經常被明星包場。

我問，明星來會不會提前打招呼，會不會有特殊要求？她說，不會有，很多時候，他們來了自己都不知道，是被隔壁座的顧客認出來了才知道。

他還特別提到了徐崢，說他就是從小吃到大的，現在還經常來，他隨手就翻出他們的合影。給各位看看：

我問老板娘，這么多明星大腕來捧場，你可以貼出來掛墻上，這樣可以有更多人來。

老板娘說：如果要掛，墻上都要掛滿了。但我們從來不這么做。我們不喜歡這么做。

她臉上很淡定，沒有絲毫的興奮和激動，我覺得她說的是真的，不喜歡就是不喜歡，沒那么多原因。

但是，這種不喜歡，就是最好的做法。為啥？如果你把明星大腕的照片都貼出來，明星們就不來了，因為他們最需要的就是隱私，就是不被打擾。可以這么說，就是因為老板倆口子的不聲張，才讓這個蒼蠅館子成了明星聚集地。

這樣一個蒼蠅館子，可以說是小店的天花板了吧。

結合昨天的文章，說說你的感受吧。

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