練好功夫，回味無(wú)窮（品牌論）

2023-08-25 20:57:43 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版

【資料圖】

民以食為天。悠久的華夏文明孕育了博大精深的飲食文化，形成各具特色的地方菜系。為人們所熟知的魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽“八大菜系”和眾多大大小小的細(xì)分菜系，共同繪就中華“美食地圖”。

今天，人們的飲食習(xí)慣在變，美食消費(fèi)選擇也越來(lái)越多樣。地方菜如何才能內(nèi)外兼修，滿足更多食客的味蕾？

在傳承中創(chuàng)新菜品樣式和口味。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”，消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變要求餐飲行業(yè)不能一味固守傳統(tǒng)，必須在菜品、食材等方面推陳出新。拿徽菜來(lái)說(shuō)，在人們?cè)絹?lái)越講究健康養(yǎng)生的當(dāng)下，徽菜產(chǎn)業(yè)將創(chuàng)新作為發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，著手改進(jìn)重油、重色、重火功的傳統(tǒng)烹飪手法，不斷推出新菜品，努力將“新徽菜”打造成安徽美食文化特色名片。

舌尖上品嘗的不僅是美食，更是其背后獨(dú)特的歷史文化與人文風(fēng)物。餐飲消費(fèi)也是一種文化消費(fèi)，地方菜系的發(fā)展離不開(kāi)對(duì)其歷史文化底蘊(yùn)的深入挖掘。放眼如今的餐飲市場(chǎng)，一批餐飲經(jīng)營(yíng)者充分挖掘本土民間菜，以場(chǎng)景化民俗文化體驗(yàn)為載體，用明檔點(diǎn)菜形式呈現(xiàn)，逐步形成地方美食名片和認(rèn)知度較高的餐飲品牌，受到消費(fèi)者青睞。

“酒香也怕巷子深”，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷能夠跨越地域限制，讓原本“偏安一隅”的地方菜品牌廣為人知。“炊煙”“費(fèi)大廚”等湘菜品牌，積極借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)探索新增長(zhǎng)點(diǎn)，充分借勢(shì)長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅城市”的機(jī)遇，走向了全國(guó)。目前，年輕一代已是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，其消費(fèi)特征逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。單身獨(dú)居、健身達(dá)人、出差“飛人”……不同類型的年輕人有不同偏好，帶火了對(duì)應(yīng)的“小份菜”市場(chǎng)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，去年消費(fèi)者搜索“小份”關(guān)鍵詞頻次每天超過(guò)13萬(wàn)。許多餐飲品牌掌握了這一“流量密碼”，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)與年輕消費(fèi)主力互動(dòng)，在小份菜經(jīng)營(yíng)中找到了新的商機(jī)。

近幾年，預(yù)制菜高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)%，預(yù)計(jì)2026年將突破萬(wàn)億元。預(yù)制菜的發(fā)展給地方菜帶來(lái)“風(fēng)口”——高還原度的預(yù)制菜不僅讓普通消費(fèi)者在家就能體驗(yàn)當(dāng)大廚的快感，也能夠解決連鎖門店“外地廚師做不出地道地方菜”“百店百味”等難題，為地方菜推廣提供了便捷渠道。

人間煙火氣，最撫凡人心。地方菜里藏著一城一地的獨(dú)特風(fēng)韻，吸引的不僅是外鄉(xiāng)游子，還有食不厭精的“吃貨”“老饕”。期待當(dāng)攤開(kāi)中華“美食地圖”時(shí)，看到越來(lái)越多“內(nèi)外兼修”的地方菜，不僅滿足著口腹之欲，還把食客帶向故鄉(xiāng)或遠(yuǎn)方，讓人回味無(wú)窮。

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