時(shí)間定了！杭州人惦記的這份美味，即將上市

2023-08-18 03:33:41 來(lái)源：騰訊網(wǎng)

山核桃是杭州人最愛(ài)的休閑零食之一。今年山核桃開(kāi)桿時(shí)間定了！有何開(kāi)采要求？一顆完整的山核桃仁如何來(lái)的？一起來(lái)看看！

(資料圖片)

臨安區(qū)人民政府

關(guān)于加強(qiáng)山核桃安全采收管理的通告

為維護(hù)山核桃采收秩序，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，保護(hù)廣大林農(nóng)利益，現(xiàn)就2023年全區(qū)山核桃安全采收管理通告如下：

一、統(tǒng)一開(kāi)桿，防止掠青

為保證采收安全和山核桃質(zhì)量，全區(qū)統(tǒng)一在9月8日（白露）開(kāi)采山核桃。

二、遵紀(jì)守法，強(qiáng)化管理

各林農(nóng)按照法律規(guī)定或相互約定的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行采打，不得侵犯他人和村集體的合法權(quán)益，不得到未完成采收的村或他人承包山撿收山核桃。各鎮(zhèn)人民政府和村民委員會(huì)要組織人員到一線巡查，及時(shí)調(diào)處解決山核桃林糾紛。對(duì)“退果還林”區(qū)塊，要強(qiáng)化監(jiān)管，禁止除草、采打等人為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三、充分準(zhǔn)備，確保安全

廣大林農(nóng)要增強(qiáng)安全意識(shí)，采取安全防范措施，做到“時(shí)間不到不進(jìn)林、受損危樹(shù)不攀爬、老弱病殘不上山、身體疲勞不上山、飲酒過(guò)后不上山、單身一人不上山、沒(méi)有保險(xiǎn)不上山、采收過(guò)程不趕點(diǎn)”。對(duì)地質(zhì)災(zāi)害易發(fā)點(diǎn)等存在安全隱患區(qū)域，產(chǎn)區(qū)鎮(zhèn)、村要強(qiáng)化采、撿、運(yùn)全過(guò)程隱患排查和監(jiān)管處置。山核桃林地禁止使用化學(xué)除草劑，鼓勵(lì)農(nóng)戶采取人工除草，采用鋪設(shè)安全網(wǎng)等安全方法進(jìn)行采收。各鎮(zhèn)人民政府、保險(xiǎn)公司要加強(qiáng)宣傳，動(dòng)員廣大林農(nóng)參加山核桃采收人身意外傷害保險(xiǎn)。同時(shí)要注意往返途中的交通安全，做到不超速、不超載、不疲勞駕駛、不酒后駕車，嚴(yán)防道路安全事故發(fā)生。

四、規(guī)范秩序，有序采收

任何加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)銷售單位和個(gè)人，不得提前進(jìn)山、進(jìn)村收購(gòu)山核桃。開(kāi)桿以后，要有序采果和收購(gòu)，買賣公開(kāi)，不得壓級(jí)壓價(jià)和強(qiáng)賣強(qiáng)買。要全面落實(shí)管護(hù)措施，嚴(yán)厲打擊偷盜事件。

五、密切配合，做好服務(wù)

公安、市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門和產(chǎn)區(qū)鎮(zhèn)要相互配合，通力合作，共同維護(hù)山核桃采收秩序。衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)要做好搶救物資準(zhǔn)備、醫(yī)務(wù)人員調(diào)配等工作，確保在第一時(shí)間救助傷員。氣象部門要做好采收期間的天氣預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)等服務(wù)工作。

對(duì)違反本通告，擅自采收、破壞正常采收秩序的行為，所在地鎮(zhèn)政府和有關(guān)部門要依法嚴(yán)厲查處，確保山核桃產(chǎn)區(qū)安定和諧。

杭州市臨安區(qū)人民政府

2023年8月15日

據(jù)了解，開(kāi)桿后半個(gè)月左右，今年剛開(kāi)采的山核桃就會(huì)新鮮上市啦，期待！

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一分鐘敲出一顆完整的山核桃仁

一顆堅(jiān)硬的山核桃，伴隨著錘子有節(jié)奏的敲打聲，飛快地在老師傅手中轉(zhuǎn)動(dòng)，不到一分鐘，一顆完整的山核桃仁便呈現(xiàn)在眼前。若不是親眼所見(jiàn)，你很難相信，這顆如工藝品般的山核桃仁，是靠純手工敲打出來(lái)。

在今年公布的第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，山核桃加工技藝成功入選。山核桃加工技藝包含了18道工序，每一道都復(fù)雜且嚴(yán)苛。

技藝含18道工序

每道復(fù)雜且嚴(yán)苛

山核桃產(chǎn)區(qū)臨安，有近60萬(wàn)畝山核桃林，近15萬(wàn)鄉(xiāng)民以山核桃種植、加工、售賣為業(yè)，其加工技藝也在臨安人手中代代相傳。

山核桃加工技藝第四代傳承人陳潔

山核桃加工技藝包含18道工序，每一道復(fù)雜嚴(yán)苛，且具有地域特色：去殼脫蒲、浮籽去次、篩選大籽、三日暴曬、三次精篩、人工脫殼、去雜祛麻、手工翻炒……從包裹青衣到入口香酥脆爽，一顆山核桃需歷經(jīng)種種“磨煉”。

新鮮的山核桃外面有一層綠色的果肉包裹，被稱作為“蒲”，脫去后成為“籽”。每當(dāng)山核桃采摘季，臨安的村莊里機(jī)器轟隆聲此起彼伏，運(yùn)下山的山核桃正在脫蒲。

每一顆山核桃，都蘊(yùn)藏著臨安人的辛勞與智慧。完成脫蒲后的山核桃就要面臨第一波“海選”——浮籽，就是將山核桃放入水中，空籽會(huì)相對(duì)上浮，如重心不穩(wěn)，則表明果仁已壞，而這其中的細(xì)微差別，全憑老師傅多年的經(jīng)驗(yàn)和眼力來(lái)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰。在這之后，山核桃還將面臨層層篩選。

老師傅不到一分鐘

手工敲出完整果仁

山核桃加工技藝?yán)镉幸坏拦ば蚪星萌剩R安山核桃加工史已達(dá)500年之久，但似乎沒(méi)有人想過(guò)，要把山核桃仁從堅(jiān)硬的殼里完整地取出。

怎樣才能剝出一顆完整的山核桃仁？目前機(jī)器還無(wú)法做到，需要純手工敲制才能保持果肉的完整。

將挑選出的大顆粒山核桃放在特制帶凹槽的敲板上，再用中間帶圓弧的錘子，反復(fù)敲打，表面的殼就會(huì)均勻脫落。

這個(gè)動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上非常考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。不僅要感受敲擊核桃的力度，調(diào)整方向與輕重，錘子每敲一下，都要用手轉(zhuǎn)動(dòng)一下核桃，力道一定要恰到好處，還要掌握好節(jié)奏和轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)機(jī)，外面的殼才能均勻脫落。

敲打完后，用工具再將里面的殼慢慢挑出來(lái)，需要十分耐心和細(xì)心，手一抖就前功盡棄了。

熟練的老師傅只需要1分鐘就能敲出一顆完整的山核桃仁。

老師傅的技術(shù)

看過(guò)就當(dāng)學(xué)會(huì)了

一起期待

香氣撲鼻的山核桃吧

資料/臨安發(fā)布

編輯/鄭重

版式/鄭重

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