高校食品安全監管不容“變味”

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只有常態監管不“變味”，食品衛生安全才能有長效保障，學生才能吃得放心，而不是平添“惡心”。

焦作師范高等?？茖W校大門（央廣網見習記者張羲輪攝）

彩云網評特約評論員曹燦輝

近來，高校食堂食品衛生安全問題頻發，一再刺激公眾的神經。江西工業職業技術學院“鼠頭鴨脖”事件近日剛有了權威的調查結果，陰影還未揮去，而焦作師范高等?？茖W校食堂烤魚“蛆蟲”又來湊熱鬧，著實讓人反胃。6月21日，河南省焦作市山陽區市場監督管理局發布通告確認了網傳的焦作師范高等專科學校師苑餐廳6號檔口“青春食代”食材存在白色小蟲的情況。目前，已責令“青春食代”檔口停業整改，并立案查處。下一步，該局將在全區開展食品安全專項整治，保障人民群眾食品安全。

高校食堂是學生的主要就餐場所，也是學生的第二個家。高校食堂烤魚現“蛆蟲”，實在讓人震驚。不僅損害學生身體健康和心理安全，傷害學生合法權益，而且影響高校聲譽和形象，形成嚴重社會負面影響。

不難看出，最近連續發生的幾起高校食堂食品衛生安全事件，多為食物中有異物之類的非常明顯問題，事實上只要加強日常檢查管理，這些問題就完全可以避免。不過，這些事件都是由學生先拍下圖像來發到網絡上爆料，然后高校和監管部門再調查跟進?？梢姡咝：拖嚓P監管部門檢查監管力度不夠，發現問題不及時，內部投訴處理機制不夠完善透明，未能得到學生信任，且相關企業存在食品衛生安全法規意識薄弱等一些明顯問題。

民以食為天，食以安為先。食品衛生安全是民生大事，而高校食堂同一時間、同一地點就餐人數眾多，選擇又很有限，確保高校食堂食品衛生安全，刻不容緩。相關監管部門和紀檢監察機關要開展高校食堂食品衛生安全專項整治工作，暢通投訴舉報途徑，全方位杜絕食品衛生安全風險隱患的發生。同時，要對檢查監督和投訴舉報中發現的食堂食品衛生安全問題，以“零容忍”的態度，發現一起，依法依規嚴查一起，通報曝光，強化震懾。

據媒體報道，最近以來，受相關高校食堂食品衛生安全事件影響，多地開始嚴查嚴管高校食堂，做好食品衛生安全亡羊補牢工作，自有積極意義。不過，確保高校食堂食品衛生安全，更須防患未然加強管理。因為只有常態監管不“變味”，食品衛生安全才能有長效保障，學生才能吃得放心，而不是平添“惡心”。

2021年8月，教育部辦公廳、市場監管總局辦公廳、國家衛生健康委辦公廳聯合印發《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》，明確加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作，提出規范食堂建設、加強食堂管理、保障食材安全等九條具體要求。一方面高校要貫徹落實上級精神，建立有效的學校食堂食品衛生安全檢查機制。不僅要建立學校食堂準入機制，前移監督管理端口，而且要加強日常監督，從源頭上消除食品衛生安全隱患。比如，高校食堂配備專門食品衛生安全管理人員和監控設備,利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。管理人員負責監督食品采購、儲存、烹飪和銷售等環節的衛生情況，及時發現和處理問題。監控設備對食品制作過程進行實時監測和記錄，必要時進行追溯，防止問題食品出現。另一方面相關食品衛生安全監管部門要時?？嚒鞍踩摇?，不定期開展明察暗訪，加強高校食堂食品衛生安全整治，將風險消除在未萌之時。

高校食堂食品衛生安全狀況做得怎么樣，學生最有發言權。為此，高校要暢通內部監督舉報機制，支持學生積極參與學校食堂食品衛生安全監督管理，真正把學生訴求當回事，多些傾聽、尊重，特別要對于學生反映屬實的問題，立行立改。

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