肉牛產(chǎn)業(yè)謀轉(zhuǎn)型：育肥屠宰補(bǔ)短板，預(yù)制菜成產(chǎn)業(yè)拓展新方向

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者葉碧華、實(shí)習(xí)生劉祖鳳通遼報(bào)道

“目前，我們?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是小規(guī)模、大群體，需要依托農(nóng)戶養(yǎng)殖來支撐，總體來看，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展不是特別成熟，仍處在發(fā)展階段。”全國畜牧總站副站長左玲玲近日在“通遼肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會”上表示。

中國是肉牛生產(chǎn)和消費(fèi)大國，牛肉是全國第三大肉類消費(fèi)品。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，全國牛存欄10216萬頭，比上年增加399萬頭，同比增長4.1%；肉牛出欄4840萬頭，比上年增加132萬頭，同比增長2.8%；牛肉產(chǎn)量718萬噸，同比增加21萬噸，增長3%；人均肉類消費(fèi)量為34.6公斤，同比增長5%，人均牛肉消費(fèi)量同比增長2.9%，整體呈正增長態(tài)勢。

(資料圖片僅供參考)

肉牛產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，不僅牽動著千家萬戶的收入，也關(guān)系著國家食品安全。被譽(yù)為“中國草原肉牛之都”的通遼，是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)大市。經(jīng)過多年的發(fā)展，肉牛產(chǎn)業(yè)已成為通遼發(fā)展的優(yōu)先選項(xiàng)和富民增收的主要突破口。

短板待補(bǔ)

公開資料顯示，從上世紀(jì)50年代開始，通遼就以蒙古牛和三河牛為母本，以西門塔爾牛為父本，對肉牛品種進(jìn)行改良選育，經(jīng)過70年的發(fā)展，培育出了種群規(guī)模龐大、遺傳性能穩(wěn)定、體貌特征一致、肉用性能突出的“通遼肉牛”。

目前全市年度飼養(yǎng)量達(dá)到500萬頭，實(shí)際存欄385萬頭，位列全國地級市第1位，肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到350億元以上，全市養(yǎng)殖基礎(chǔ)母牛超萬頭的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有2/3，以肉牛繁育為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的村屯達(dá)到一半以上。

“無論是在脫貧攻堅(jiān)的歷程中，還是在鄉(xiāng)村振興的道路上，肉牛產(chǎn)業(yè)始終是效益比較突出、長期經(jīng)營穩(wěn)定、群眾受益普遍的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，這也保障了通遼肉牛的種質(zhì)資源、養(yǎng)殖規(guī)模、服務(wù)體系、品牌價(jià)值等多項(xiàng)指標(biāo)在全國地級市中名列前茅。”內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委常委、通遼市委書記孟憲東如是評價(jià)肉牛產(chǎn)業(yè)對于當(dāng)?shù)氐挠绊憽?/p>

在肉牛育種方面，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員李培武表示，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的肉牛育種值評估結(jié)果看，在全國排名前100名的種公牛中，通遼市數(shù)量占比一直獨(dú)占鰲頭，綜合排名全國第一。在種質(zhì)資源上，通遼已建有2個(gè)國家級肉牛核心育種場和1個(gè)國家級種公牛站，年供種能力、凍精產(chǎn)量、胚胎生產(chǎn)分別在300頭、300萬支和5000枚以上。

接下來，通遼將打造全國最大的基礎(chǔ)母牛繁育基地，大力實(shí)施良種基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群提質(zhì)工程，做大“企業(yè)+合作社+農(nóng)牧戶”規(guī)模化養(yǎng)殖。

（劉祖鳳 攝）

進(jìn)入新發(fā)展階段，通遼肉牛產(chǎn)業(yè)面臨著機(jī)遇的同時(shí)，也迎來了不少挑戰(zhàn)。孟憲東提到：“如何在形成相當(dāng)數(shù)量規(guī)模的基礎(chǔ)上，精心改善品種質(zhì)量、加快提升產(chǎn)業(yè)層次、充分延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，讓肉牛產(chǎn)業(yè)全面‘牛’起來，是通遼高質(zhì)量發(fā)展必須破解的重大課題。”

記者了解到，肉牛養(yǎng)殖是一項(xiàng)技術(shù)密集型和資金密集型的行業(yè)，需要從優(yōu)質(zhì)牧草的種植和加工、飼料貯備和配制、配種、產(chǎn)犢、飼養(yǎng)管護(hù)、牛肉的加工和銷售等方面進(jìn)行技術(shù)投入和資金投入。由于資金和技術(shù)的門檻較高，我國肉牛養(yǎng)殖的主體從數(shù)量上還是以中小養(yǎng)殖戶數(shù)量最多。

目前，通遼肉牛的產(chǎn)業(yè)發(fā)展以“小規(guī)模、大群體”為主，有106萬農(nóng)牧民從肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條中獲益增收，占到全市總?cè)丝诘?/3以上。左玲玲告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，通過堅(jiān)持“小規(guī)模、大群體”發(fā)展模式，通遼肉牛產(chǎn)業(yè)取得了不少成績。但接下來還要繼續(xù)提升肉牛產(chǎn)業(yè)鏈水平，尤其是在母牛養(yǎng)殖水平上繼續(xù)下功夫。

深度育肥和屠宰加工是通遼肉牛產(chǎn)業(yè)的主要薄弱環(huán)節(jié)。

數(shù)據(jù)顯示，2022年通遼市牧業(yè)年度肉牛存欄367萬頭、出欄125.7萬頭，深度育肥僅17萬頭，本地屠宰只有5.18萬頭，初步測算肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值大概在200億元。通遼雖地處黃金玉米帶，天然條件較好，為肉牛的飼養(yǎng)提供了一定的保障，但要真正成為高品質(zhì)飼料不能只有玉米青貯原料，要實(shí)現(xiàn)“秸稈變?nèi)狻比孕枰罅客度搿?/p>

而在屠宰加工方面，據(jù)了解，通遼市目前正常運(yùn)轉(zhuǎn)且有一定規(guī)模的屠宰加工企業(yè)只有一家，年屠宰量最多也就5000頭左右。“屠宰加工集中度低，企標(biāo)千差萬別，產(chǎn)品參差不齊，規(guī)范化肉牛屠宰加工企業(yè)少，且布局不合理。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙改名認(rèn)為，屠宰加工產(chǎn)能釋放不足已成為制約通遼市肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸，需要加強(qiáng)屠宰加工環(huán)節(jié)，才能促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

（劉祖鳳 攝）

提升全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值

深度育肥和屠宰加工兩者相互制約，育肥數(shù)量不足，則屠宰企業(yè)“難為無米之炊”；屠宰發(fā)力不夠，則直接影響育肥效益，進(jìn)而影響育肥投入的積極性。

因此，通遼市政府在8月19日發(fā)布的《通遼“全國肉牛產(chǎn)業(yè)第一重鎮(zhèn)建設(shè)”白皮書》（下稱白皮書）中提到，鼓勵(lì)“牧繁農(nóng)育”“戶繁集育”以及“直線育肥”，加強(qiáng)育肥戶與屠宰場合作，提高市域內(nèi)屠宰比例，同時(shí)通過加大招商引資力度，通過內(nèi)培外引、盤活重組等方式，激活現(xiàn)有屠宰產(chǎn)能，以促進(jìn)二者的協(xié)同發(fā)展。

與此同時(shí)，通遼市還建設(shè)了肉牛產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)中心，對肉牛產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、挖掘、分析，構(gòu)建肉牛產(chǎn)業(yè)“數(shù)據(jù)圖”，實(shí)時(shí)匯集全市肉牛產(chǎn)業(yè)良種推廣、養(yǎng)殖生產(chǎn)、市場交易、屠宰加工、科技服務(wù)等動態(tài)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行量化分析、預(yù)判預(yù)警和直觀呈現(xiàn)，為決策管理提供“一站式”支持。

（劉祖鳳 攝）

“為了更好地保障牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們開發(fā)了肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)，整個(gè)系統(tǒng)涵蓋種養(yǎng)、防疫、加工及銷售。具體方式就是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，給牛佩戴電子芯片耳標(biāo)進(jìn)行信息采集，在加工端開放追溯端口，從而實(shí)現(xiàn)肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯。”在科左中旗國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園服務(wù)中心主任孫志強(qiáng)看來，通過建立全程可追溯系統(tǒng)，可以使肉牛品質(zhì)得到保障。

“到2026年，全市優(yōu)質(zhì)肉牛存欄要達(dá)到400萬頭、育肥80萬頭、加工60萬頭，形成產(chǎn)值超500億元的產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)從全國地級市中數(shù)量第一向綜合效益第一躍升。”孟憲東表示。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者注意到，目前市面上銷售的牛肉多是不經(jīng)處理的冷鮮肉和冷凍肉，導(dǎo)致口味受到影響，產(chǎn)品的價(jià)值降低，銷售量受阻，加工廠利潤也不明顯。近年來，預(yù)制菜市場不斷崛起，牛肉預(yù)制菜有望成為通遼肉牛產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大市場的一個(gè)重要出路。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉類預(yù)制菜市場規(guī)模為220億元，占到預(yù)制菜市場的6.4%，未來將持續(xù)大幅增長，預(yù)計(jì)2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破10720億元。近年來，肉類預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入“快車道”，以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，去年牛肉類產(chǎn)品收入為3.35億元，占比41.98%。

此前出臺的促消費(fèi)二十條中也提到要挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。據(jù)悉，通遼目前正在加快布局牛肉預(yù)制菜賽道，組建了由相關(guān)專業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家以及行業(yè)專家構(gòu)成的研究團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，以創(chuàng)造出口味與健康相平衡的牛肉食品。

值得注意的是，白皮書中還提到要推進(jìn)肉牛產(chǎn)品的多元化發(fā)展，綜合利用肉牛副產(chǎn)品，“積極培育、引進(jìn)牛副產(chǎn)品綜合開發(fā)利用項(xiàng)目，推進(jìn)皮、毛、骨、血、內(nèi)臟等副產(chǎn)品精深加工逐步向醫(yī)藥、食品、服裝產(chǎn)業(yè)延伸拓展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。”

“目前肉牛副產(chǎn)物利用的深加工率不足10%，綜合利用水平偏低，總體附加值不高，制約全產(chǎn)業(yè)鏈的形成。雖然肉類是畜牧業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)產(chǎn)品之一，但是屠宰副產(chǎn)物資源也會影響上游畜牧業(yè)的發(fā)展。”甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張麗建議，未來可以使用脫腥技術(shù)、脫毛技術(shù)等來發(fā)展新型牛副產(chǎn)物食品，推陳出新，提升肉牛的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。

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