雞膀胱的制作方法?
步驟 1
選用大號豬膀胱 1只。
步驟 2
(資料圖)
加入30ml的白醋，這是為了去味，再加入足量的水浸泡 1小時或隔夜，隔夜會比較好一些。
步驟 3
接下來開始熬制雞湯。把1000g雞骨架放入鍋內，加3升水，煮沸后撇去浮末。
步驟 4
再加入300g胡蘿卜、300g京蔥、200g西芹、400g洋蔥、1個香料束、20粒黑胡椒，煮1個小時—1個半小時。
步驟 5
然后我們處理蔬菜部分。豌豆、玉米筍、胡蘿卜，這里用的是迷你胡蘿卜。
步驟 6
在沸水中加入足夠的海鹽，這樣可以保持蔬菜的顏色。然后將蔬菜一個個抄水，先抄有顏色的，再抄沒有顏色的。
步驟 7
再過冰水，這是為了讓蔬菜的質感更脆、顏色更深一些。
步驟 8
松露切片，蔬菜備用。
步驟 9
童子雞進行火燎，把毛啊什么的全去掉。
步驟 10
再去雞脖、雞翅膀、雞屁股、鎖骨，去鎖骨的原因是一會兒切肉的時候比較方便。
步驟 11
撐開雞皮，把黑松露放到雞腿和雞胸的位置，記得放均勻一些。
步驟 12
再處理鴨肝部分，切大塊去血管。
步驟 13
撒上鹽、黑胡椒進行調味，記得每一面都需要調味，這是為了讓整個味道更加均勻。
步驟 14
把鴨肝塞進雞的肚子里。
步驟 15
塞完后整形，進行一個綁線，綁扎實就可以了。
步驟 16
然后再把整形好的雞放入豬膀胱里，加入2大勺雞高湯，將豬膀胱封口，一定要扎緊實。這是為了等下煮的時候，制造出一個高壓效果。
步驟 17
將開始煮好的雞高湯過濾，煮到半開。再開最小火，蓋上蓋子煮1個小時-1個半小時，煮的時候需要時常澆一下汁水。
步驟 18
煮的過程中，因為氣體跑不出來，所以膀胱會慢慢變大，煮到雞肉完全熟了就可以了。
步驟 19
吃的時候拿小刀把膀胱劃開，把雞肉切開，鴨肝切厚片。
步驟 20
最后進行擺盤，蔬菜部分在吃之前用雞高湯過一下，這樣會有雞湯的味道。 我澆的是蘇泊罕醬汁，你可以澆鵝肝醬，和整道菜的味道更契合一些。刨上松露片就可以了。
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