餐廳衛生管理制度 餐廳衛生管理制度范文
2023-08-04 13:29:36 來源：互聯網
1、去百度文庫，查看完整內容> 內容來自用戶:lxw911 餐廳環境衛生管理制度認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。
【資料圖】
2、實施“五常法”衛生管理。
3、2、食品生產經營場地必須有符合衛生，有生產經營活動相適應的場所，布局合理。
4、食品原料、成品倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。
5、3、食品生產經營場所必須保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
6、上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。
7、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
8、4、加工經營場所：包括⑴.食品處理區、⑵.非食品處理區和⑶.就餐區。
9、⑴食品處理區：指食品的粗加工、專間、主廚房和前餐區場所，為清潔操作區。
10、清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
11、⑵非食品處理區：食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域，為準清潔操作區。
12、準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所，包括庫房、餐用具保潔場所。
13、⑶就餐區：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。
14、 6 1.。
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