水蒸蛋家常做法王剛 廣東順德蒸水蛋的正確做法
水蒸蛋家常做法王剛
主料：雞蛋3個、溫水適量、鹽少許。
(資料圖片)
具體做法：
1、將雞蛋磕入碗中，調入半勺食用鹽。
2、用筷子攪打出濃密氣泡后，加入適量鹽和溫水再次攪拌均勻，雞蛋與水比例約1:1.5，水量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形。
3、將雞蛋液過濾掉氣泡，最好3次以上，如果沒有過濾篩網，則用勺子撇去表面氣泡。
4、注意為了避免蒸汽回流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔或者倒扣一個平盤；然后等待蒸鍋水開后放入蒸鍋，繼續蒸15分鐘左右即可。
5、蛋液蒸好后，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可。
主料：雞蛋2個，溫水1碗
輔料：小蔥1根
調料：生抽1勺，香油半勺，鹽1小勺
做法：
1.準備好所需食材。
2.雞蛋打散，加入一碗溫水，雞蛋與水的比例1：1.5。
3.加入一小勺鹽攪拌均勻。
4.將雞蛋液過一下篩
5.蓋上蓋子或者保鮮膜，放入蒸鍋水開蒸10-15分鐘。
6.蒸好以后，用刀劃幾下。
7.倒入一勺生抽。
8.半勺香油。
9.放上適量蔥花完成。
廣東順德蒸水蛋的正確做法
食材：雞蛋（3顆）、鹽（少許）、醬油（適量）、溫水（適量）、小蔥（少許）
蒸水蛋步驟及要點：
第一步：把雞蛋打入碗中，記得留下半個雞蛋殼備用，這個很重要；
第二步：用留下的半個雞蛋殼量溫水（水的溫度最好在40°-50°之間，切記，這是水蛋嫩滑很關鍵的地方）；
第三步：加了水的蛋液加少許鹽（這也是重點，可以保證雞蛋成型）；
第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一點，打到表面起很多細膩的泡泡更好；
第五步：把打好的雞蛋液用篩子過濾（關鍵關鍵關鍵，這一步是關鍵）；
第六步：過濾好的蛋液中可以加瑤柱、肉末、蝦仁、白貝或者什么都不加，這個根據個人口味來定；
第七步：過濾好的雞蛋液靜置10分鐘，主要是為了讓蛋液表面的泡泡消除，沒耐心的話也可以撇走；
第八步：靜置好的雞蛋液封上食用級的保鮮膜，食用級的是耐高溫無毒的，不用擔心 。（關鍵關鍵關鍵，也是關鍵）；
第九步：鍋里放水燒開，燒開后再將雞蛋放入鍋蒸，蓋上蓋子改中火蒸大約12分鐘。
第十步：出鍋，撒上蔥花，淋上醬油，完工！
正確做法如下：
1.準備食材：雞蛋、鹽、水、油。
2.將雞蛋打散，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
3.把蛋液倒入燉盅或者碗里，然后加入適量的油。
4.將蒸鍋燒開，把燉盅或者碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸10-15分鐘。
5.蒸好的水蛋取出，撒上蔥花，淋上熟油和生抽即可。
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