天天短訊！煮雞蛋怎么好剝皮呢（煮雞蛋怎么好剝皮）

1、水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。

2、煮蛋時(shí)，要掌握下列技巧：　　怎樣煮雞蛋不破?　　泡水。

3、在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

(資料圖片僅供參考)

4、當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

5、　　2、火力。

6、煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

7、實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

8、　　3、時(shí)間。

9、在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

10、例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。

11、此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。

12、此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。

13、此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。

14、需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。

15、因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

16、　　4、攪動(dòng)。

17、為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。

18、至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。

19、　　怎樣煮雞蛋容易剝皮?　　將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

20、因?yàn)殡u蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。

21、當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。

22、　　將煮熟的雞蛋取出后，應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛(wèi)生。

23、　　怎樣煮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)?　　煮雞蛋水必須淹沒過蛋。

24、否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固，影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。

25、前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏;后者影響人體對(duì)蛋白質(zhì)消化。

26、　　2、雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營(yíng)養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

27、　　3、如雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)(超過10分鐘)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。

28、如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;雞蛋經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。

29、　　4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

30、因?yàn)殡u蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。

31、當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。

本文分享完畢，希望對(duì)你有所幫助。

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