山西人今天吃甚飯?
一方水土養(yǎng)一方人……
停停停,緊急抽查
(資料圖)
是誰已經(jīng)用晉城話讀出來了?
今天,小編要更新你們的認(rèn)知!
山西人吃飯,花樣多著呢!
01
山西人早上吃甚飯?
肉丸方便面荷包蛋!
讓我猜猜
是不是剛看到標(biāo)題
這個回答就出現(xiàn)在你嘴邊?
除了肉丸方便面荷包蛋,我們還有這些!
↓ ↓ ↓
頭腦+稍梅
頭腦于太原人,約等于豆汁兒于北京人。對于外地游客來說,這倆都屬于“刺客類”美食,小編建議,首次嘗試的話,無論幾人,先點(diǎn)一碗嘗嘗。但對于本地老饕來說,頭腦可是值得一句“真擰了!”的美食。
圖片來源:迎澤發(fā)布
姜黃色的碗中盛滿了調(diào)好的湯糊,往里面放上三大塊肥羊肉,一塊藕,一條山藥,搭上一疊腌好的韭菜,旁邊再放上一壺黃酒。羊肉鮮甜,黃酒回甘,韭菜咸香,一勺下肚,不經(jīng)意間就已是細(xì)汗?jié)M頭,冬日的早晨來上一碗,真擰!
值得一提的是,頭腦是由明末清初著名文人、醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明,傳說傅山在母親多病之時,汲古出新,創(chuàng)出頭腦這種藥膳,其母常飲此湯,故高壽八十有四。
圖片來源:迎澤發(fā)布
像是焦圈配豆汁兒一樣,太原人喜歡用稍梅來配頭腦。太原人口中的“稍梅”其實(shí)就是燒麥,餡料以羊肉為主,外皮薄如紙皮,入口便滿是羊肉的鮮香。與頭腦搭配,能量滿滿,激活一天的好心情。
老豆腐+甜麻葉
老豆腐是山西人早餐桌上最熟悉的“老朋友”之一,大街小巷隨處可見,便宜實(shí)惠味道佳。像是豆?jié){就要配油條一樣,對于很多山西人來說,老豆腐的固定搭配就應(yīng)該是甜麻葉。
圖片來源:迎澤發(fā)布
甜麻葉兼顧了油條的酥脆與紅糖的甜香,一口咬下去,口感與口味兼具,再蒯起一勺老豆腐,咸甜搭配,對于饑腸轆轆的清晨來說,好不愜意。
餑糕+饸饹面
洪洞人的早餐列表里,餑糕肯定會排在很靠前的位置。聽名字也許你會以為它是類似糕點(diǎn)、甜品一類的吃食,其實(shí)它屬于餡餅的一種。
圖片來源:小紅書@HoYihoyi南瓜
在洪洞方言里,“煎”這個字念“餑”,所以才有餑糕這個名字。其獨(dú)到之處在于它那薄如紙的外皮,看似吹彈可破,筷子一夾卻很有韌勁,咬上一口別提有多香了。
賣餑糕的店里必定會出現(xiàn)饸饹面的身影。兩個餑糕,搭配上一碗筋道爽滑的饸饹面,洪洞人的早餐從這里開始。
豆腐粉+油餅
豆腐粉是大同人早餐里的重要角色。鹵水豆腐蒸后放涼,切成細(xì)條,再將牛油、辣椒油、香油和少量火鍋底料加熱至融化,之后放入切好的豆腐與粉條,熬煮不出一刻鐘,豆腐粉便出鍋啦。
圖片來源:小紅書@魔法啊,會開出一朵花
嗦上一口,豆腐滑嫩微彈,粉條爽口軟糯,紅油香辣開胃,再搭配上豆腐粉的固定CP——油餅,這便是獨(dú)屬于大同的早餐味道。
02
山西人中午吃甚飯?
吃過午飯必須午睡,飯館兩點(diǎn)以后都不開門,山西人午飯里下了蒙汗藥?
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈凱曾對餐后困倦給出解釋:“吃完碳水后血液會聚集到胃部參與食物消化,使得供向腦部的血液相對減少,大腦在缺血、缺氧的情況下容易產(chǎn)生困倦感。”
看完山西人的午餐,你就知道為什么山西人如此愛午睡了。碳水第一大省,名不虛傳!
清湯饸饹
清湯饸饹想必已經(jīng)“出圈”很久了,這是最具晉城特色的一種面食,老晉城人都覺得這碗饸饹面最有“家”的味道。
圖片來源:小紅書@萬萬不愛吃香菜
清湯饸饹不止面條筋道、油亮、爽滑,而且配菜豐富,可以說在色彩搭配上很有造詣,黃色的豆芽、綠色的豆角、紅色的胡蘿卜絲、透明的粉條……攪拌均勻,香氣撲鼻,誰來都得一大碗!
刀削面
刀削面的地位,想必?zé)o需多說。來山西旅游的各位,應(yīng)該都看過刀削面表演了吧?師傅左手托住揉好的面團(tuán),右手拿著趁手的“武器”,對著湯鍋,一刀趕一刀,削出的面葉,中厚邊薄、棱鋒分明,一道道弧形白線,恰似流星趕月。
圖片來源:小紅書@蘸點(diǎn)軟妹醬
這碗技術(shù)含量極高的刀削面,也不過是山西人午餐的“日?!倍?。
燜面
這幾天的氣溫,站在火熱的灶臺前做削面剔尖其實(shí)也是一件痛苦的事。山西人夏天更愛吃另一種面條——燜面。一餐飯只要燜一鍋就可搞定,不必耗時在悶熱的廚房,省時省力,營養(yǎng)豐富。
圖片來源:小紅書@| 碳水女王
對于漂泊在外的山西人來說,燜面一定是最想念的味道之一。假如做個調(diào)查,問在外求學(xué)的山西孩子最愛吃什么,我想“媽媽牌”燜面的得票一定不會少。
03
山西人晚上吃甚飯?
“早上吃的像皇帝,中午吃的像百姓,晚上吃的像乞丐”,這句話想必大家都聽過不止一遍。
山西人可在認(rèn)真執(zhí)行這句話,晚上嘛,來點(diǎn)湯湯水水就可以啦。
小米湯
溫度太高三伏天,滾點(diǎn)米湯祛祛熱;數(shù)九寒天渾身冷,喝點(diǎn)米湯暖暖身;皮膚不好老長痘,來點(diǎn)米湯下下火;腸胃不好沒食欲,喝點(diǎn)米湯養(yǎng)養(yǎng)胃……
是不是每個山西人都聽過這些話?在山西,小米湯像是萬能的神藥,擺在每家每戶的晚餐桌上,晚上來碗小米湯,踏實(shí)又安心。
不過愛喝小米湯這事兒,這也怪不得山西人,畢竟“中國小米在山西,山西小米數(shù)第一”,山西的小米確實(shí)太優(yōu)秀啦。
拌湯
湯湯水水這類選擇,在山西來說還真不少,不過要說喝起來最舒服的,還得是拌湯。
圖片來源:小紅書@貪口福的攸醬
西紅柿蔥花爆香,攪拌成絮狀的面粉下鍋簡單調(diào)味后再打上一顆雞蛋,一股熱騰騰的拌湯即刻出鍋,一碗拌湯下肚,暖胃又暖心。
犧湯
小店?duì)逌芍^歷史悠久,每年進(jìn)入三伏天后,太原人都會呼朋喚友來喝犧湯。作為山西省省級非遺保護(hù)項(xiàng)目,小店?duì)逌从谥艹盃奚雷妗钡墓爬狭?xí)俗,將全羊熬制好祭祀后,連湯帶肉分給族人。千百年流傳下來,演變?yōu)樘〉陞^(qū)一帶民間傳統(tǒng)習(xí)俗。伏天喝碗犧湯,頓覺神清氣爽、精神倍增。
和子飯
和(huo)子飯得好好講講,不然你可能不知道它是啥。
圖片來源:小紅書@高三三
和子飯又叫調(diào)和飯,在晉南一帶也稱米淇。出了晉東南地區(qū),和子飯便少見了。對于遠(yuǎn)行的在外的學(xué)子來說,這一碗和子飯,盛滿的是濃濃的鄉(xiāng)愁。
和子飯里有米也有面,基本組合是將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一。由于地域差異,還可以分成“米多派”和“面多派”,無論哪派都兼顧了口感與營養(yǎng)。一碗熱乎乎的和子飯下肚,暖胃暖身更暖心。
未完待續(xù),歡迎補(bǔ)充~
看完推送的你是不是也餓了?
你今天準(zhǔn)備吃甚飯?
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