設(shè)施養(yǎng)殖，讓鮮活水產(chǎn)“躍”上餐桌（深度觀察·設(shè)施農(nóng)業(yè)大有可為③）

圖①：山東省日照市濤雒鎮(zhèn)紅旗現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園里，工作人員在智能化自動養(yǎng)殖區(qū)觀察魚類生長情況。房德華攝(人民視覺)圖②：江西省上高縣翰堂鎮(zhèn)磻村村魚鱔混養(yǎng)基地中，農(nóng)戶正在查看黃鱔養(yǎng)殖情況。鄒利強攝(人民視覺)圖③：重慶市梁平區(qū)禮讓鎮(zhèn)川西村，成片魚塘水光瀲滟。劉輝攝(人民視覺)數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

編者按：水產(chǎn)品是重要的農(nóng)產(chǎn)品，也是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，近年來通過大力發(fā)展生態(tài)健康養(yǎng)殖，持續(xù)提高養(yǎng)殖設(shè)施和裝備水平，我國設(shè)施養(yǎng)殖產(chǎn)量在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的占比已超過五成。

日前，4部委聯(lián)合發(fā)布的首部現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)規(guī)劃明確，建設(shè)以生態(tài)健康養(yǎng)殖為主的現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)。各地正持續(xù)加快轉(zhuǎn)變漁業(yè)發(fā)展的空間格局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式，讓更多優(yōu)質(zhì)鮮活水產(chǎn)品“游”向千家萬戶。向江河湖海要食物，設(shè)施漁業(yè)發(fā)展有哪些新亮點，今后如何持續(xù)升級？本報記者在多地進行了調(diào)查。

(資料圖片僅供參考)

推廣生態(tài)養(yǎng)殖，魚塘不斷升級，好水養(yǎng)出好魚蝦

早上5點，浙江德清縣禹越鎮(zhèn)的魚塘陸續(xù)熱鬧起來。投料機一開，魚群“擠”到水面。這里是全省最大的黑魚養(yǎng)殖集聚區(qū)，年產(chǎn)量1萬多噸。

設(shè)施養(yǎng)魚，魚塘很關(guān)鍵。曾經(jīng)，尾水不規(guī)范排放，一度讓黑魚養(yǎng)殖難以為繼。在錢塘村，從業(yè)30多年的養(yǎng)殖戶高福良沒少為這事煩心，“過去養(yǎng)殖密度高，投喂的冰鮮魚，肉吃得多，水渾得快，需要定期換水。”

“好水才能養(yǎng)好魚。”禹越鎮(zhèn)農(nóng)辦主任黃飛說，為了解決養(yǎng)殖環(huán)境污染大、產(chǎn)品品質(zhì)下降等問題，當(dāng)?shù)夭粩嗌夢~塘設(shè)施，推行“生態(tài)凈養(yǎng)”綠色養(yǎng)殖新技術(shù)。

過去擠擠挨挨的魚塘變了。禹越鎮(zhèn)魚塘養(yǎng)殖密度從每畝5000尾降低到1800至2000尾，環(huán)保型高效膨化飼料替代了部分冰鮮魚，套養(yǎng)花鰱和鯽魚，幫助消化殘餌。“水質(zhì)好，黑魚吃得歡。以前兩三年才能養(yǎng)到四五斤，現(xiàn)在一年半就能出塘上市，套養(yǎng)的家魚也能賣錢。”高福良說。

尾水怎么處理？作為淡水漁業(yè)大縣，德清從設(shè)施和機制兩端著手，因地制宜設(shè)計“四(三)池三(兩)壩”處理設(shè)施，連通各個魚塘；探索“一個養(yǎng)殖戶、一條收集管網(wǎng)(溝渠)、一個終端處理”長效管理機制，確保每個養(yǎng)殖場專人專管。

在錢塘村的漁業(yè)養(yǎng)殖尾水治理點，水中栽植了伊樂藻、輪葉黑藻等藻類，池畔是一簇簇美人蕉。尾水經(jīng)過沉淀池后，通過由陶粒、炭片、沙礫組成的三道過濾壩，依次進入曝氣池、生態(tài)凈化池和濕地潔水池，處理后的水可以循環(huán)利用。

“從1.0版?zhèn)鹘y(tǒng)魚塘到2.0版標準魚塘，再進階到3.0版生態(tài)美麗魚塘，水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水綜合治理，有效破解了漁業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收與水環(huán)境保護之間的矛盾。”德清縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長崔連勇說。

在新市鎮(zhèn)宋市村，7月下旬收完早稻，緊接茬口撒下蝦苗。近年來，全村騰退蝦田600多畝，引進浙江荷鋤歸生態(tài)農(nóng)場有限公司統(tǒng)一管理運營。

“跟著公司搞稻蝦輪作，有賺頭!”養(yǎng)殖戶車坤山過去一年養(yǎng)兩季蝦，多年下來田塊水質(zhì)富營養(yǎng)化，青蝦發(fā)病率高，收成不太樂觀。

“上半年種稻，下半年養(yǎng)蝦，優(yōu)化了時空和資源配置。”公司負責(zé)人張培鑫說，“稻蝦輪作”讓多出來的養(yǎng)分被水稻吸收，優(yōu)質(zhì)稻谷和青蝦雙收，蝦塘水質(zhì)也得到明顯改善。專用管網(wǎng)進水、生態(tài)溝渠排尾水，池內(nèi)雜魚減少，青蝦產(chǎn)量提高10%，飼料消耗減少20%。

生態(tài)為底，不斷擦亮設(shè)施水產(chǎn)養(yǎng)殖成色。2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動實施水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)推廣“五大行動”。截至2022年底，全國共培育“五大行動”骨干基地1265個，面積771萬畝，基本實現(xiàn)生態(tài)健康養(yǎng)殖模式全覆蓋、養(yǎng)殖尾水循環(huán)綜合利用或達標排放全覆蓋，配合飼料替代率平均達到84%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局有關(guān)負責(zé)人介紹，今年將實施養(yǎng)殖尾水治理模式推廣行動。圍繞池塘標準化生態(tài)化改造和養(yǎng)殖尾水治理，支持生態(tài)溝渠、生態(tài)塘、潛流濕地等尾水處理設(shè)施升級改造。按照規(guī)劃，到2030年，將建設(shè)完成340個池塘設(shè)施漁業(yè)養(yǎng)殖場，帶動全國池塘標準化改造1700萬畝。

提高養(yǎng)殖效益，工廠化集約化生產(chǎn)，助力水產(chǎn)種業(yè)振興

位于山東青島萊西市的青島七彩種業(yè)科技有限公司里，不同規(guī)格的養(yǎng)殖池整齊排布，7000多尾墨瑞鱈親魚在池中游動。

“這里最大的種魚有50多斤!我們的養(yǎng)殖效率是普通池塘養(yǎng)殖的100倍，一畝地可實現(xiàn)百畝地的產(chǎn)出。”公司負責(zé)人宮慶禮說。

近年來，我國工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖快速發(fā)展，到2022年養(yǎng)殖水體達1億多立方米，比2016年增長40%左右。日益完善的現(xiàn)代工廠化養(yǎng)殖設(shè)施和產(chǎn)學(xué)研融合體系，為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種選育提供有力支撐，不斷擦亮水產(chǎn)種業(yè)“中國芯”。

墨瑞鱈營養(yǎng)和經(jīng)濟價值高，但數(shù)量稀少，對水質(zhì)十分敏感。利用工廠化模式，萊西市實現(xiàn)了墨瑞鱈全人工繁育，設(shè)施漁業(yè)科技成果從“書架”轉(zhuǎn)化到了“貨架”。宮慶禮說，目前，一個園區(qū)內(nèi)就實現(xiàn)了“產(chǎn)卵—孵化—培育—養(yǎng)成”全周期生產(chǎn)。一個30立方米的養(yǎng)殖池，每年可產(chǎn)出1萬斤墨瑞鱈，產(chǎn)值達到50萬元。尾水通過管道先后輸送到農(nóng)作物智慧溫室、稻田、旱田梯次利用，基本實現(xiàn)水資源全效利用。

截至目前，我國共審定水產(chǎn)新品種283個，其中近10年間培育審定水產(chǎn)新品種213個，水產(chǎn)新品種培育進展快速。

在海南晨海水產(chǎn)有限公司，自主研發(fā)的“虎龍雜交斑”是當(dāng)家品種。“這個品種生長速度更快，體長體重變異系數(shù)更小，整齊度明顯提高。”董事長蔡春有自豪地說，依托現(xiàn)代繁育技術(shù)手段和設(shè)施，為養(yǎng)殖戶提供更優(yōu)惠的優(yōu)質(zhì)種苗，打破了進口依賴。目前，全國60%以上的石斑魚養(yǎng)殖戶都養(yǎng)殖該品種。

數(shù)字化技術(shù)與水產(chǎn)種業(yè)聯(lián)動，不僅為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，還為養(yǎng)殖戶提供各項技術(shù)支持。“優(yōu)質(zhì)種苗質(zhì)量可追溯，不光長得快、個頭大、產(chǎn)量高，喂養(yǎng)、換水有什么問題，可以隨時連線專家。”浙江省慈溪市庵東鎮(zhèn)馬潭路村養(yǎng)殖戶金杰介紹，他的羅氏沼蝦種苗，來自浙江省水產(chǎn)種業(yè)公司良種擴繁基地。

浙江省水產(chǎn)種業(yè)公司副總經(jīng)理高強介紹，工廠化育苗車間配備各類先進物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，構(gòu)建了數(shù)字化管理云平臺及蝦管家、蝦博士小程序，延長服務(wù)半徑，實現(xiàn)遠程漁技指導(dǎo)、在線診斷，打造產(chǎn)品追溯閉環(huán)鏈條，帶動養(yǎng)蝦農(nóng)戶累計達3000戶，戶均增收30%。

從各地看，工廠化循環(huán)水模式產(chǎn)能高、節(jié)水節(jié)地、污染排放可控、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，有效契合種業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)化生產(chǎn)需要。根據(jù)規(guī)劃，到2030年我國將在內(nèi)陸和沿海水域灘涂養(yǎng)殖優(yōu)勢區(qū)，建設(shè)152個工廠化集約化設(shè)施漁業(yè)養(yǎng)殖場，帶動新增現(xiàn)代工廠化養(yǎng)殖水體1500萬立方米。

產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，加工冷鏈物流設(shè)施一條龍，生鮮美味“游”到千家萬戶

“拉網(wǎng)——”在湖北武漢東西湖區(qū)東山農(nóng)場，活蹦亂跳的加州鱸被打撈上岸，進入暫養(yǎng)池。

“暫養(yǎng)池可以容納2萬多斤鮮魚。訂單一來，我們就聯(lián)系活魚運輸車裝車配送。”武漢錦繡樂園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責(zé)人黃錦峰說，公司通過電商平臺銷售鱸魚，客戶在手機上頭一天下單，第二天就可以收到活魚。

“水產(chǎn)品講究一個鮮活。”武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王文高介紹，結(jié)合發(fā)展設(shè)施漁業(yè)，武漢市在生產(chǎn)基地建立前置倉，提前將鮮活水產(chǎn)品起捕后存在暫養(yǎng)池，與駐漢院校、科研院所聯(lián)合開發(fā)活魚保活設(shè)備和器材。目前，全市9個中心城區(qū)，從活魚起水到送至市民小區(qū)，已實現(xiàn)兩小時內(nèi)送達。

水產(chǎn)品加工設(shè)施更完善，魚兒“游”得更遠。錦繡樂園公司的加工車間里，一條條鮮魚經(jīng)過打鱗、去腮、清洗等一系列加工流程后，真空包裝冷凍保鮮。這幾年，在有關(guān)部門支持下，公司引入流道養(yǎng)殖和水產(chǎn)初加工設(shè)備，一小時能處理2000斤。“我們既賣活魚，也有宰殺好后的鎖鮮包裝，按不同規(guī)格分揀后供應(yīng)市場，賣得很火。”黃錦峰說。

去年，公司出產(chǎn)120萬斤鱸魚，全年銷售額達2000萬元。“目前用的是常規(guī)冷庫，庫容1萬噸。”隨著銷量走高，黃錦峰打算明年引入液氮冷凍設(shè)備，“雖然每斤冷凍成本要高3毛錢左右，但殺菌冷凍的效率能提升很多，半小時就能凍好出貨。”

“從賣鮮魚到賣風(fēng)干產(chǎn)品，價值翻了好幾番!”武漢黃陂區(qū)祁家灣街夏王村胡家灣，德瑤望種養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責(zé)人胡國剛把一車風(fēng)干魚發(fā)走。他介紹，合作社養(yǎng)殖的青魚、武昌魚，一斤賣7元左右。經(jīng)過宰殺加工、恒溫腌制和風(fēng)干后，魚頭、中段、魚尾都能單獨銷售，一斤賣到20元以上。

好政策助力設(shè)施升級。“針對從事農(nóng)村水產(chǎn)電商經(jīng)營活動的漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體，市財政資金按照不超過項目投資總額的40%，提供最高80萬元的獎補。”王文高介紹，補貼主要用于支持漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體購置水產(chǎn)品處理、水產(chǎn)品暫養(yǎng)及增氧、冷鏈冷庫、產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測、水質(zhì)監(jiān)測等設(shè)施設(shè)備，以及發(fā)展電子商務(wù)，開展線上線下交易等。

近年來，各地不斷拓展和提升漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，依托不斷完善的產(chǎn)后加工體系，豐富的水產(chǎn)制品變著花樣上了消費者的餐桌。

福建省閩威實業(yè)以鱸魚和大黃魚為原材料的預(yù)制菜口味齊全，各具特色。公司生產(chǎn)部主任鄭其鋅介紹，根據(jù)時下消費需求，公司采用活魚處理技術(shù)，研制出調(diào)味鱸魚、去刺魚、烤魚等系列預(yù)制菜；研發(fā)各類休閑食品，建設(shè)現(xiàn)代化、規(guī)模化精深加工生產(chǎn)線10條，可加工30余種產(chǎn)品，年產(chǎn)值達6億元。

水產(chǎn)加工是連接漁業(yè)生產(chǎn)和流通的紐帶。2022年我國用于加工的水產(chǎn)品總量達到2556.13萬噸。“水產(chǎn)品加工有助于解決漁業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性與需求常態(tài)化之間的矛盾，熨平供給周期性波動，滿足居民對水產(chǎn)品個性化、多樣化的食物蛋白需求。”中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員、國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉子飛說，近年來，水產(chǎn)品加工設(shè)備逐漸向自動化、智能化方向升級，要進一步推進相關(guān)技術(shù)與裝備的推廣應(yīng)用，為水產(chǎn)品加工提供全產(chǎn)業(yè)鏈保障。

開拓設(shè)施養(yǎng)殖新空間，發(fā)揮技術(shù)和裝備優(yōu)勢，建設(shè)好“藍色糧倉”

走進河北唐山市曹妃甸區(qū)第五農(nóng)場，四級排灌渠道連接一個個稻田。翻涌的稻浪間，魚塘星羅棋布，鯉魚、花鰱在水中暢游。塘邊生長著鹽堿地的標志性植物——蘆葦和黃須菜。

“我們這里地處濱海區(qū)域，土壤鹽漬化比較嚴重，如果不泡田，地里會浮起一層白白的堿花。”農(nóng)場副場長劉雙海說，每年1月引入灤河水，沖洗土體表層鹽分，4月中下旬排水耙地。今年3月，曹妃甸區(qū)在第五農(nóng)場開展“異位稻漁綜合種養(yǎng)”試點，按照3畝稻田配套1畝池塘的比例，構(gòu)建稻漁綜合種養(yǎng)系統(tǒng)。

帶有鹽分的水成了魚兒的新家，鹽堿地變身“魚米綠洲”。“收集起來的稻田洗鹽排堿水排入池塘，養(yǎng)殖鯉魚和南美白對蝦，同時套養(yǎng)草魚、鯽魚、梭魚等適生水產(chǎn)品種。”劉雙海說，“這種模式養(yǎng)殖病害少，水產(chǎn)品肉質(zhì)緊實，市場行情很好。現(xiàn)在鯉魚已經(jīng)長到1斤半，南美白對蝦也長到每斤30多頭了，10月底就能上市。”

“鹽堿地發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，為洗鹽排堿水提供了綠色出路，為防止土壤返鹽返堿提供了可持續(xù)方案。通過微生物作用和養(yǎng)殖水產(chǎn)經(jīng)濟動物，降低水體堿度，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蛋白。”中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部低洼鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖重點實驗室主任么宗利介紹，經(jīng)過3年跟蹤監(jiān)測，土壤鹽度穩(wěn)定在1.5克/千克左右，水體碳酸鹽堿度下降86.3%。利用這一模式改良濱海型鹽堿地，每年對蝦畝產(chǎn)量可達500斤，耐鹽堿淡水魚畝產(chǎn)2000斤以上，一畝池塘經(jīng)濟效益超3000元，實現(xiàn)了生態(tài)效益和經(jīng)濟效益雙贏。

優(yōu)化設(shè)施水產(chǎn)養(yǎng)殖空間布局，確保水產(chǎn)品持續(xù)供給，還有待開拓新空間。根據(jù)規(guī)劃，到2030年，我國將按照單個池塘10至30畝、集中連片500畝以上，建設(shè)60個鹽堿地設(shè)施漁業(yè)養(yǎng)殖場，促進鹽堿地有效治理利用。此外，發(fā)展深遠海集約化養(yǎng)殖，正在成為未來水產(chǎn)品供給重要的增長點。

福建福州連江縣筱埕鎮(zhèn)定海灣海域，乘船出海不到15分鐘，兩座“鋼鐵島嶼”映入眼簾，“看!這就是我家漁場。”從事海上養(yǎng)殖20多年的盧統(tǒng)鋒自豪地說。

2020年初下水的海上養(yǎng)殖平臺，如同一個倒扣的果籃，有4個籃球場大小，養(yǎng)殖水體達到1.5萬立方米以上。“現(xiàn)在可以一鍵實現(xiàn)智慧養(yǎng)殖。”盧統(tǒng)鋒按下電動按鈕，眼前長達62米的“龐然大物”開始翻轉(zhuǎn)，潛藏在網(wǎng)箱底部的大黃魚，紛紛躍出水面，“網(wǎng)籠可以翻轉(zhuǎn)，附著在上面的藤壺、海藻等生物被定期晾曬清除，網(wǎng)眼通暢，魚兒活動、呼吸更自由，水產(chǎn)品品質(zhì)明顯提升!”

距離養(yǎng)殖平臺不足3公里，落戶了新一代的綠色智能化漁旅平臺，設(shè)有50平方米的智慧漁業(yè)中心，智慧漁業(yè)系統(tǒng)通過自主研發(fā)算法，建立評價體系，指導(dǎo)生產(chǎn)及運營。“在我們這里，水溫、水體環(huán)境、洋流擾動、投料數(shù)量等數(shù)據(jù)都被準確記錄，成本控制精確到每一條魚。”運營總負責(zé)人許航說。

耕海牧漁，建設(shè)“藍色糧倉”。2022年，全國深遠海養(yǎng)殖產(chǎn)量39.3萬噸，占海水魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量兩成以上。到2030年，我國將建設(shè)99個以上深遠海大型智能化養(yǎng)殖漁場，推廣重力式網(wǎng)箱、桁架類網(wǎng)箱和養(yǎng)殖工船等先進技術(shù)與設(shè)施裝備。

“設(shè)施化、集約化養(yǎng)殖是一個系統(tǒng)工程。”中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院教授包振民說，從科技創(chuàng)新入手，未來還需要多學(xué)科進行品種培育、養(yǎng)殖技術(shù)、裝備設(shè)計與制造聯(lián)合攻關(guān)，重視基礎(chǔ)研究和數(shù)據(jù)庫建設(shè)，加強養(yǎng)殖設(shè)施和裝備與水產(chǎn)動物生活習(xí)性和行為等的適配性研究，加強智能化和智慧化技術(shù)在養(yǎng)殖設(shè)施上的研發(fā)，實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖裝備跨越式發(fā)展。

《 人民日報 》( 2023年08月25日 18 版)

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